لحم الضأن على الطريقة المغربية
عنوان الموضوع : لحم الضأن على الطريقة المغربية
مقدم من طرف منتديات نساء الجزائر
لحم الضأن على الطريقة المغربية
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لحم .. فتة .. وأرز مأكولات أساسية لا يمكن الاستغناء عنها في عيد الأضحى المبارك أعاده الله عليكم باليمن والبركات ، وبالرغم من تعدد وتنوع مذاق اللحوم نجد أن معظم الأسر غالباً ما تختار لحم الضأن لتلتف حوله العائلة بالمقارنة بأنواع اللحوم الأخرى .
ومن ناحية أخرى يؤكد الخبراء أن لحم الضأن أسهل اللحوم هضماً ، وأقلها غداءاً ، وأكثرها دسماً ، وأحسنها ما يذبح بين تسعة شهور إلى سنتين من عمره ، وأجود أنواع الضأن ما كان لحمه ممتلئاً ، وعظمه رفيعاً ، ويجب أن يكون لون اللحم أحمر قانياً ومتماسكاً على أن تكون المادة الدهنية بيضاء تشبه الشمع .
ولحم الضأن يباع طول العام ، ولكن أفضلها ما يباع في أواخر شهر أكتوبر حتى شهر أبريل ، ومنه النوع الصغير المسمى الحمل "اللوزي" ، وهو عبارة عن الضأن الرضيع، ويذبح عادة بين الأسبوع العاشر والثاني عشر من عمره ، وفيه يكون لون اللحم أحمر فاتحاً ، وتكون المادة الدهنية فيه جالسة بيضاء.
ولأن كل دولة لها نكهة خاصة تميزها في طهي المأكولات ، يدخل لحم الضأن في جميع المطابخ العالمية والعربية ، فمنهم من يعتمد على البهارات والتوابل كالمطبخ الهندي، وآخر يعتمد على الشواء ليكون صحي ومفيد كالمطبخ الفرنسي .. أما المطبخ العربي والخليجي فيشتهر بالدسامة والتسبيك .
وبجولة حول مطابخ العالم نقدم لكِ قائمة لحم الضأن بكل اللغات .. انتقي منها ما يناسبك لطهيه في العيد للتجديد والبعد عن الملل .
""لحم الضأن على الطريقة المغربية""
المقادير
* 1/2 1 كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات"الساق أو الكتف"
* ملح وفلفل
* ملعقتان صغيرتان كمون
* ملعقتان صغيرتان كزبرة
* ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
* 10 فصوص ثوم مفرية
* 1 ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مربعات كبيرة
* ثمرتان جزر متوسطتان الحجم ومقطعتان إلى مكعبات
* 1 ملعقة صغيرة كاري
* ثمرتان طماطم مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح
* 1/4 كوب صلصة طماطم
* 3 ملاعق صغيرة سكر بني
* 3 ورقات كستناء
* 1 عود قرفة
* 6 أكواب حساء دجاج
* 1/2 كوب حساء ضأن
* 1/2 كوب زبيب
الطريقة
- يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل وملعقة ونصف من كلا من الكمون والكزبرة.
- تشوح قطع اللحم في زيت الزيتون حتى تكتسب اللون الذهبي وترفع من فوق النار.
- يشوح في الإناء نفسه الثوم والبصل، والمتبقي من الكمون والكزبرة والكاري.
- ثم تضاف الطماطم والصلصة والسكر البني وأوراق الكستناء والقرفة وحساء الدجاج والضأن، ويترك الخليط حتى تمام الغليان، مع إضافة الملح والفلفل للتذوق.
- توضع قطع اللحم مع تغطية إفناء ثم يوضع إفناء في فرن درجة حرارته 150 درجة مئوية.
- يقدم لحم الضأن ساخنا مع الزبيب أو الكسكسى.
""بنجوبي" الضأن على الطريقة الهندية""
المقادير
* كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطه الحجم
* ملفوفه "كرنبة" متوسطه الحجم مقطعه شرائح
* بصله كبيرة مقطعه شرائح
* 4 فصوص ثوم
* 2 طماطم مقطع مكعبات
* 2 ملعقة زنجبيل مفروم
* 2 فلفل اخضر حار مفروم
* كوب ماء
* ملعقة صغيرة كارام ماسالا
* ملعقة صغيرة مسحوق فلفل الأحمر
* ملح حسب الرغبة
* ملعقة صغيرة كمون مطحون
الطريقة
- يحمر البصل في الثوم ونضيف الزنجبيل ومسحوق الفلفل والفلفل الأخضر الحار والكارام ماسالا والملح في قدر متوسط الحجم .
- نضيف مكعبات اللحم مع الطماطم ، ونترك على نار هادئة لمده ساعة واحده.
- نضيف شرائح الملفوف ونقلب المزيج ثم نضيف الماء ونغطي القدر ونتركه لمده نصف ساعة، ممكن إضافة الكمون المطحون.
""برياني الضأن على الطريقة الخليجية""
المقادير
* 350 جرام أرز بسمتى طويل الحبة ومغسول جيداً
* 2-4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
* بصلتان كبيرتان ومقتطعتان إلى شرائح رفيعة
* كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات صغيرة
* ملعقتان صغيرتان قرفة وحبتان حبهان
* قطعة زنجبيل طازجة مبشورة
* ملح وفلفل حسب الرغبة
* 8 فصوص ثوم مفروم
* ذرة فلفل حريف
* كوب لبن زبادى
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* 50 جرام شرائح لوز و 50 جرام زبيب
* 25 جرام زبدة
للزينة
* بيضة مسلوقة جامدا
* بقدونس طازج
الطريقة
- ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة
- يحمر البصل في ملعقة الزيت أو السمن ثم يضاف إليه البهارات والزنجبيل المبشور والثوم المفروم , يحمر الجميع لمدة ثلاث دقائق
- توضع المقادير في الخلاط الكهربائى مع الزبادى وكوب ماء ويخلط الجميع حتى يصبح الخليط ناعما.
- تحمر قطع اللحم فى باقى كمية الزيت حتى تصبح حمراء من كل الجوانب , ثم يضاف إليه خليط الزبادى ومع التتبيل بالملح والفلفل ، ويغطى الإناء ويستمر في الطهي حتى 30 دقيقة.
- يرفع الغطاء ويستمر الطهي مدة ربع ساعة ، في هذه الأثناء سخني الفرن على درجة متوسطة الحرارة
- يسلق الأرز مع الكركم في الماء المملح ثم يصفى الأرز وتخلط معه شرائح اللوز والزبيب
- يوضع الأرز مع اللحم في طبق الفرن ويوضع على شكل طبقات على أن تكون
- آخر طبقة هي الأرز ثم توضع بضع قطع من الزبدة على السطح ويغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة 25- دقيقة .
- يقدم البريانى بعد تزيينه بالبيضة المسلوقة والمقطع إلى أرباع و أوراق البقدونس
""فخذ الضأن على الطريقة الصينية""
المقادير
* فخذ ضأن متوسط الحجم
مقادير التتبيل
* ربع كوب صلصة الصويا
* ملعقة شاى زنجبيل مفروم ناعما
* ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بلحم الضأن
* ملعقة شاى حبهان وثوم
* ملعقة شاى كزبرة يابسة من 6 الى 7 فصوص
* مستكة مجروشة ناعما بالخلاط
* حبتان من الفليفلة الحارة
* معلقة من رب الطماطم
* معلقة متوسطة من الخل الأحمر
* ربع كوب زيت زيتون
* جزر للتجميل .
الطريقة
- يغسل الفخذ جيدا ثم تضرب محتويات التتبيل في خلاط ويغلف بها الفخذ ، ويوضع عليه قليل من الثوم المفروم ثم يغلف بورق الألمونيوم .
- يزج الخليط في فرن حار 400 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين ونصف الساعة حتى ينضج تماما يقدم مع وردات الجزر المسلوق .
""طاجن الأرز بمكعبات لحم الضأن على الطريقة العربية""
المقادير
* أرز مستطيل أو مصري مقدار كوبين
* كوبان من الحليب كامل الدسم وكوب مرق لحم الضأن
* أعشاب عطرية
* ملح وفلفل أبيض
* قشدة أو كريمة حسب الرغبة .
الطريقة
- يسلق لحم الضأن جيداً ، ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، ثم يخلط بالأرز النئ ويوضع الخليط فى طاجن ، ثم يسكب فوقه خليط الحليب والمرق والأعشاب العطرية ، ويتبل بالملح والفلفل ثم يدهن السطح بالقشدة .
- يزج المزيج في فرن حار لمدة ساعة ونصف الساعة .
""لحم الضأن المشوي مع عش الغراب على الطريقة الفرنسية""
المقادير
* كتف ضأن.
* 1 كوسة.
* 1 بطاطس.
* زبد.
* بصل.
* مقدار من عش الغراب.
* زيت زيتون.
* مرقة لحم ضأن.
* ثوم.
* حصى البان "روزماري".
الطريقة
- يحمر اللحم ثم يوضع في الفرن حتى تكتمل تسويته.
- تقشر الكوسة وتطهى مع زيت الزيتون والبصل لمدة خمس دقائق.
- تسلق البطاطس وتهرس مع الزبد.
- يحمر عش الغراب مع الثوم والزبد.
- يتم إضافة الروزماري إلى مرقة اللحم ،وتترك على النار حتى تصل لسُمك الصوص المطلوب.
- يقسم الطبق إلى أركان ، يوضع في قسم البطاطس المهروسة وبجانبها الكوسة ثم يوضع عش الغراب ومن فوقه قطع اللحم المقطعة.
""المنسف بالضأن على الطريقة الشامية ""
المقادير
* كيلو لحم ضان بالعظم قطع
* 2 كيلو لبن
* قليل من السمن ، وزيت لقلي اللحمة
* ملح - فلفل
* كركم أو عصفر
* حبهان وقرفه وقرنفل لسلق اللحمة
* مكسرات ولوز وصنوبر
* بقدونس للتزيين
* بيضة
الطريقة
- يقلي اللحم بالسمن ثم يضاف ماء له فى الإناء للسلق ، مع وضع قطع من البصل القطع والحبهان والقرفة والقرنفل لنكهة أطيب والملح والفلفل حتى تسوي اللحم تماماً.
- نضع اللبن في وعاء آخر ونضع فيه البيضة ونحركه جيدا
- وبعد سواء اللحم نأخذ قليل من المرق ونضعه جانباً ، ثم نصب اللبن فوق اللحم والمرق مع التحريك حتى يصبح القوام متجانس متوسط السمك ، مع وضع العصفر وبعدها نرفعها من على النار
- في هذه الأثناء نقوم بطبخ الأرز أو البرغل بباقي المرق
- للتقديم يفرش طبق عميق بخبز التنور أو الخبز السوري ، ثم يوضع الأرز ويسكب اللبن واللحم عليه ويرش بالمكسرات "لوز وصنوبر محمصه" والبقدونس المفروم
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
مشكوره حبيبتي
تسلم ايدك
الله يوفقك
انتظر جديدك
__________________________________________________ __________
الله يعطيك الف عافية
__________________________________________________ __________
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زهور الشام 
مشكوره حبيبتي
تسلم ايدك
الله يوفقك
انتظر جديدك
الله يسلمك عزيزتي
اسعدني وجودك ومرورك الكريم
دمتي بالف خير
__________________________________________________ __________
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العفو عند المقدرة
الله يعطيك الف عافية
الله يعافيكي عزيزتي
اسعدني مرورك نوتي
دمتي بخير
__________________________________________________ __________
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
تسلم ايديكي
رد مع اقتباس
