(ملف خاص للأطباق الهندية)
عنوان الموضوع : (ملف خاص للأطباق الهندية)
مقدم من طرف منتديات نساء الجزائر
(ملف خاص للأطباق الهندية)
(أرز بأصابع البطاطس)
المقادير:
2 بطاطس متوسطة مقشرة .
3 ملاعق طعام زبادي .
2 ملعقة طعام .
بقدونس مفروم .
2 ملعقة شاي فلفل أحمر حار مفروم .
1 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
¼ كوب حوز هند مبشور .
1 ½ ملعقة شاي حبوب الكمون .
6 مسمار ( قرنفل ) .
قطعة قرفة بطول 1 ½ انش .
1 ورقة غار .
3 ملاعق طعام زيت .
مقادير الأرز :
1 كوب أرز ذو الحبة الطويلة .
¾ ملعقة شاي كركم .
1 ¾ - 2 ¼ كوب ماء ساخن .
1 ملعقة شاي ملح .
1 ملعقة شاي سكر بني .
1 ملعقة شاي عصير ليمون أو عصير لايم .
½ كوب بازيلا مثلجة .
1
ملعقة طعام زبدة .
الطريقة :
قطعي البطاطس الى اصابع بعرض ½ انش ، في اناء آخراخلطي الزبادي مع الزنجبيل والفلفل والبقدونس وجوز الهند واخلطي معها البطاطس جيدا ، ثم ضعيه في الثلاجة .
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واضيفي له حبوب الكمون والقرنفل والقرفة وورقة الغار وقلبي الخليط حتى يتحمر الكمون قليلا لمدة دقيقتان تقريبا .
أضيفي خلطة البطاطس في المقلاة على النار وقلبيه حتى يتحمر من جميع الوجوه لمدة 10 – 15 قيقة .
أضيفي الرز وقلبيه لمدة دقيقة ثم أضيفي الكركم والماء والسكر والملح وعصير الليمون وقلبيه واتركيه ليغلي ثم غطي القدر جيدا و خففي النار مباشرة واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .
أضيفي البازيلا بدون تقليب الخليط واتركيه على النار لمدة 5 دقائق .
ارفعيه عن النار وقلبيه بالشوكة قليلا ، ثم غطي الاناء جيدا مرة أخرى وضعيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق اخرى .
اسكبي عليه ملعقة طعام زبدة وقلبيه قليلا بالشوكة وقدميه مباشرة .
زينيه بشرائح الليمون .
************************************************** ************
(بينجان ماسلا)
المقادير:
زيت للقلي2/1 كلغ باذنجان صغير وطويل
1 ملعقة كبيرة سمن
2 حبة بصل (مقطع لشرائح)
1 فص ثوم صغير
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
1 ملعقة كبيرة حلبة
4 أوراق كاري
ملح وفلفل أسود كامل (حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
1 ملعقة صغيرة كركم
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
4 حبات طماطم (مقطعة لشرائح)
ماء لصلصة مرق اللحم
2/1 1 ملعقة صغيرة خل
طريقة التحضير:
يقطع الباذنجان أنصافاً بالعرض
يقلى في الزيت ولكن ليس لفترة طويلة. يرفع ويوضع جانبا
يضاف بعض السمن إلى مقلاة ثم يضاف البصل والثوم والكمون والحلبة وأوراق الكاري والملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم
تقلي جميعها لمدة 2 - 3 دقائق، ثم يضاف الباذنجان ومكعبا مرقة دجاج ماجي والطماطم
يضاف بعض الماء للحصول على مرق
يترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة
يضاف الخل ويسخن الخليط قليلاً قبل التقديم.
************************************************** ************
(الجمبري بالكاري)
التعريف بالوصفة
تمتاز الاكلات الهنديه ...بوجود نكهة الكاري ..التي تعطيها مذاق طيب
وطبقنا اليوم ...عن الجمبري بالكاري..
المكونات والمقادير
450 جرام جمبري مقشر.
75 جرام بازلاء.
فلفل حار أخضر مقطع إلي شرائح.
بصلة واحدة مقشرة ومفرومة.
2 فص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة كورن فلور.
جزرة واحدة مقطعة إلي شرائح.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.
1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري.
جذر زنجبيل طازج مقشر ومفروم.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
سخني الزيت واقلي البصل لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الجزر والبازلاء واقلي لمدة دقيقتين.
أضيفي الزنجبيل والثوم والجمبري واقلي مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم رشي مسحوق الكاري وأضيفي الملح والفلفل الحار الأخضر وكوب ونصف من الماء.
اخلطي الكورن فلور مع ملعقة كبيرة من الماء وأضيفيه إلي الكاري واطهي بهدوء حتى يتكثف الكاري، وقدمي هذا الطبق مع الأرز.
طريقة التقديم: يقدم معه الارز الابيض
************************************************** ************
(خبز النان الهندي)
المقادير:
4 أكواب دقيق .
1 ملعقة شاي ملح .
1 ملعقة شاي سكر .
2 ملعقة شاي خميرة جافة .
2 ملعقة طعام زبادي .
4 ملاعق طعام زبدة أو سمن .
2 فص ثوم مهروس ( اختياري ) .
1 كوب حليب دافىء .
الطريقة :
اخلطي الخميرة مع السكر والحليب في اناء صغير ، غطيه واتركيه جانبا لمدة 20 دقيقة .
اخلطي الدقيق مع الملح وانخليه .
اصنعي حفرة في وسط الدقيق ، وضعي في وسط الحفرة 2 ملعقة طعام زبدةوالزبادي وخليط الخميرة .
اخلطيه جيدا ثم اعجنيه على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح عجينة ناعمة .
ضعي العجينة في اناء كبير ممسوح بالزيت ثم غطيه بفوطة نظيفة وضعيه جانبا في مكان دافىء لمدة 3 – 4 ساعات أو حتى يتضاعف حجمها .
ثم اعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقتان . اتركي العجينة مرة أخرى جانبا حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى
قسمي العجينة الى 6 قطع ثم رققي كل قطعة بيديك وصفيه في صحن فرن ممسوح بالزيت واتركيه جانبا حتى يتضاعف حجمه .
اخلطي 2 ملعقة طعام من الزبدة المذابة مع الثوم وامسحي به قطع الخبز .
أدخليه الفرن بدرجة لمدة 5 – 8 دقائق أو حتى يحمر الخبز ويصبح ذهبيا .
قدميه ساخنا بعد مسحه بالزبدة قليلا مرة أخرى .
************************************************** ************
برياني الدجاج اللذيذ
المقادير:
دجاجة مقطعة الى 8 قطع .
1 ½ كوب أرز بسمتي .
3 أكواب بصل مقطع الى شرائح طويلة .
كوبان طماطم مفرومة .
2 بطاطس كبيرة مقطعة الى قطع متوسطة الحجم .
1 ملعقة طعام ثوم مهروس .
1 ملعقة طعام زنجبيل مبشور .
1 ½ ملعقة شاي فلفل حار مفروم .
½ كوب نعناع مفروم .
½ كوب كزبرة مفرومة .
اصبع زبدة ( الحجم الصغير ) .
¼ كوب زيت .
2 علبة روب ( زبادي ) .
1 ملعقة شاي بهار برياني .
1 ملعقة شاي كاري .
2 ملعقة شاي بهار مشكل .
½ ملعقة شاي كركم .
1 ملعقة شاي فلفل أحمر ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أسود .
1 ملعقة طعام عصير ليمون .
¼ كوب ماء منقوع به ½ ملعقة شاي زعفران .
½ كوب زيت .
2 ملعقة طعام ملح .
¼ كوب جزر مفروم .
9 هيل حب .
9 مسمار .
2 دارسين .
5 ورق غار .
الطريقة :
اغسلي الرز وانقعيه لمدة ½ ساعة .
اسلقي الدجاج في ماء به 4 هيل و 4 مسمار و 1 دارسين و2 ورق غار حتى ينضج تماما .
حمري البصل في الزيت والزبدة ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والطماطم ونصف كمية الكزبرة المفرومة والنعناع ، ثم أضيفي البهارات وقلبيه جيدا على النار حتى يذبل البصل ثم أضيفي الدجاج والبطاطس والروب المخلوط معه عصير الليمون و ¾ ملعقة طعام ملح واتركيه على النار حتى ينضج الدجاج جيدا .
ضعي الماء مع الجزر على النار مع 5 هيل و 5 مسمار و 1 دارسين و 3 ورق غار و 1 ¼ ملعقة طعام ملح ثم اتركيه ليغلي ثم أضيفي له الرز واتركيه لينضج نصف نضوج ( لمدة 6 – 8 دقائق تقريبا ) .
ضعي ربع كوب زيت في قاع قدر كبير ثم اسكبي به 1/3 مقدار الأرز ثم قليل من النعناع والكزبرة المفرومة و1/3 كمية الزعفران ثم نصف خليط الدجاج ثم الرز مرة أخرة والكزبرة والنعناع والزعفران ثم الدجاج وأخيرا الثلث الأخير من الأرز ثم الكزبرة والنعناع ثم الباقي من نقيع الزعفران وأخيرا اسكبي ربع كوب من الزيت على الوجه ومقدار ربع كوب ماء وغطيه بالقصدير والغطاء ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة وقدميه مع سلطة الزبادي . ************************************************** ************
دجاج تندوري
المقادير:
4 قطع صدور دجاج
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أحمر ناعم حار
نصف ملعقة زنجبيل مبشور
ملعقتان عصير ليمون
بصله متوسطه مفرومه ناعماً
ثوم مدقوق
كوب و نصف زبادي
بشر نصف ليمونه
نصف ملعقة شاي مسحوق الكاري
الطريقة:
- ينزع الجلد من الدجاج و يعمل بها شقوق بواسطة سكين حاده حتى تتشرب التوابل .
- تخلط باقي المقادير و يتبل به الدجاج و يوضع في الثلاجه لمدة 24 ساعه .
- ترص قطع الدجاج في صينيه و يسكب عليها باقي الصلصه وتدخل الفرن لمدة ساعه و نصف على نار هادئة حتى تنضج ثم تقدم مع الرز .
************************************* ************
السمبوسة المحشية بالبطاطس والكزبرة
المقادير:
مقادير العجينة :
3 ¾ كوب دقيق عادي .
1 ملعقة شاي بايكنج باودر .
1 ½ ملعقة شاي ملح .
110 جرام زبدة مذابة .
½ كوب زبادي .
مقادير الحشوة :
50 جرام .
زبدة .
2 ملعقة شاي زنجبيل مبشور .
2 ملعقة شاي كمون حب .
1 ملعقة شاي .
بودرة كاري مادراس ( أو كاري عادي ) .
½ ملعقة شاي جرام ماسالا .
نصف كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة الى مكعبات صغيرة .
½ كوب بازيلا مثلجة .
½ كوب أوراق كزبرة طازجة .
3 بصل أخضر مقطع الى شرائح صغيرة .
بيضة مخفوقة .
ملح .
زيت للقلي .
الطريقة :
سخني الزبدة في مقلاة على النار واضيفي الزنجبيل والكمون والكاري باودر والجرام ماسالا وقلبيه لمدة دقيقة حتى تظهر الرائحة .
أضيفي البطاطا و3 ملاعق طعام ماء وقلبيه على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس
أضيفي البازيلا وأوراق الكزبرة والبصل الأخضر وقلبيه جيدا . ثم ضعيه جانبا ليبرد قليلا .
لعمل العجينة :
اخلطي الدقيق مع البايكنج باودر والملح واصنعي شكل حفرة في الوسط ، أضيفي الزبدة والزبادي و ¾ كوب ماء ، اخلطيه جيدا ، ثم ضعيه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه جيدا لتتكون كرة ناعمة من العجين .
قسمي العجينة ورققيها بشكل رقيق جدا وقطعيها ثم احشيها واغلقيها مع مسح الجوانب بالبيض حتى تتماسك ولا تنفتح اقليها في زيت حامي جدا حتى تتحمر .
************************************************** ************
بهارات التندوري
المقادير:
1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام .
كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام كركم .
1 ملعقة .
طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
************************************************** ************
(دجاج مع الملفوف والجزر)
المقــــــادير:
دجاج فيليه
كوب لبن
كزبرة
بهار كاري
فلفل
ملح
ثوم
ملفوف
جزر
فليفلة
بصل
3 كوب ماء
مكعب ماجي خضار
الطريقة:
- ننقع الدجاج باللبن والثوم والكزبر والكاري والفلفل والملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر ونرفعها على ورق ناشف.
- نقلي البصل ثم نضيف الجزر وبعدها الملفوف والفليفلة.
- نضيف 3 كوب من الماء ومكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطة التي نقع بها الدجاج ونتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تنضج.
****************************************** **********
سمبوسة دجاج هندية
المقادير:
500 جرام دقيق .
½ ملعقة شاي ملح .
1 ملعقة شاي عصير ليمون .
1 ملعقة شاي عصير ثوم .
3 ملاعق طعام زيت .
1 كوب حليب .
الحشوة:
400 جرام دجاج مفروم .
1 ملعقة شاي معجون زنجبيل .
1 ملعقة شاي معجون ثوم .
بصلتان كبيرتان مفرومتان .
2 ملعقة طعام سمنة .
أوراق كزبرة ( كمية كبيرة ) .
أوراق نعناع مفرومة ( كمية قليلة ) .
زيت للقلي .
6 فلفل أخضر حار .
6حبات فلفل أسود كامل .
1 ملعقة طعام حبوب الكزبرة .
½ ملعقة شاي حبوب الكمون .
قطعة قرفة صغيرة .
ملح .
4 حبات هيل .
الطريقة :
انخلي الدقيق مع الملح واضيفي لهما السمنة واخلطيه جيدا بيديك ليصبح خليطا مفتتا ، اعملي حفرة بوسطه واسكبي بها الحليب والزنجبيل والثوم واخلطيه جيدا بيديك واعجنيه جيدا لتتكون عجينة ناعمة ( ولكن ليس مطاطية ) .
اسلقي الدجاج المفروم مع الزنجبيل والثوم والملح حتى ينضج ، ثم ضعيه جانبا ، ثم افرمي الفلفل الخضر مع حبوب الفلفل السود وحبوب الكزبرة وحبوب الكمون والقرفة والهيل في الفرامة حتى يصبح الخليط ناعما .
سخني قليل من السمنة في مقلاة على النار وقلبي به البصل والبهارات المفرومة لمدة 4 دقائق ثم أضيفي له الدجاج وقلبيه حتى يجف الخليط ثم اخلطي معه الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم وضعيه جانبا ليبرد الخليط .
قسمي العجينة الى 6 او 8 اقسام وشكليه بشكل كور ثم رققي كل كرة الى دائرة وذعي بها الحشوة وأغلقيها بشكل سمبوسة مثلثة الشكل ثم اقليها في زيت غزير ساخن حتى تصبح ذهبية اللون .
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
(كاري الدجاج)
كاري الدجاج بالزنجبيل والبصل والكاشو المطحون ، أحد أشهى أطباق الكاري التي تقدم في شمال الهند مع الأرز البسمتي الطري نوعا ما كما يمكنك أن تضيفي لهذا الطبق بعض قرون الفلفل الأحمر الحار.
المقادير:
ربع كوب كاشو مقطع أنصافاً.
ربع كوب ماء مغلي.
ثلاثة فصوص ثوم مقشرة.
جذر زنجبيل (طوله حوالي 6 سنتيمتر) مقشر ومقطع.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
ورقتا غار مفروكتان
بصلة كبيرة الحجم مفرية.
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
ملعقة صغيرة جراماسالا (نوع من التوابل الهندية).
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار حريف مطحون.
ثلاثة صدور دجاج(دون جلد ومخلية) مقطعة مكعبات.
ربع كوب صلصة طماطم.
كوب مرق دجاج.
نصف كريمة سميكة
نصف كوب زبادي.
ملعقة صغيرة نشا ذرة مذابة في ملعقة صغيرة من الماء.
طريقة التحضير:
1- ضعي الكاجو في إناء صغير. صبي فوقه الماء المغلي. ثم اتركيه جانباً 15-20 دقيقة.
2- ضعي الثوم والزنجبيل في المطحنة الكهربائية. اخلطيهما جيداً حتى تحصلي على معجون ناعم. اتركيه جانباً.
3- سخني الزيت في مقلاة عميقة عند درجة حرارة متوسطة. ضعي ورق الغار في الزيت لمدة 30 ثانية. أضيفي البصل وقلبيه. اتركيه على النار(3 - 5 دقائق) حتى يصبح طريا. أضيفي معجون الثوم والزنجبيل، تبلي الخليط بالكزبرة، الجراماسالا، الكمون، الكركم، والفلفل الأحمر المطحون.
4- أضيفي مكعبات الدجاج. اطهي الدجاج لمدة خمس دقائق تقريباً. أضيفي صلصة الطماطم ومرق الدجاج. غطي المقلاة. اخفضي الحرارة واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة مع التقليب من آن لآخر.
5- في هذا الأثناء ضعي الكاشو(مع الماء المنقوع فيه)، القشدة والزبادي في الخلاط. اخلطي هذه المحتويات جيداً حتى تصبح ناعمة.
6- أضيفي خليط الكاشو إلى الدجاج والبصل. اتركي المحتويات تغلي لمدة 15 دقيقة مع التقليب من آن لآخر. أضيفي مزيج دقيق الذرة واستمري في الطهي 1-2 دقيقة حتى تحصلي على صلصة سميكة.
*******************************************
(الأرز الملكي الهندي)
المقادير:
كيلو جرام لحم ضأن مقطع قطعا صغيرة.
كيلو جرام دجاج مخلي مقطع قطعا صغيرة ( أو دجاجة صغيرة صحيحة مقطعة ثمانى قطع) .
كوبان زبادي صاف قليل الدسم.
ست ملاعق كبيرة ماسالا خضراء (زنجبيل طازج مفري مخلوط مع ثوم و فلفل أخضر حريف).
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
سبع بصلات مقطعة ناعماً.
أربعة أكواب أرز بسمتي.
نصف كوب بسلة خضراء مجمدة.
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
نصف ملعقة صغيرة جراماسالا مطحونة
ملح.
زيت أو سمن نقي.
ملعقتا كزبرة خضراء مفرية
طريقة التحضير:
1- تبلي لحم الضأن والدجاج ساعتين أو ثلاث في قليل من الزبادي وملعقتين كبيرتين من الماسالا الخضراء.
2- ضعي قليلاً من الزيت أو السمن في إناء ثم أضيفي نصف الجراماسالا والبصل وقلبي حتى يصبح البصل بنيا فاتحا. أضيفي الكركم المطحون ثم باقي الماسالا الخضراء وقلبي المحتويات لمدة دقيقتين.
3- أضيفي لحم الضأن للبصل وقلبي جيدا وغطي اللحم مع تقليل درجة الحرارة قليلا واتركي اللحم حتى يصبح نصف مطهيا. (أضيفي الماء إذا احتجت لذلك لكن بكميات قليلة لأن صلصة مرق اللحم ينبغي أن تكون جافة)
4- أضيفي الدجاج وباقي الزبادي واتركيها على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والضأن تماماً ثم أضيفي الكزبرة الناشفة، الكمون، الجراماسالا المطحونة وأوراق الكزبرة المقطعة ناعماً. قلبي المحتويات جيداً واتركيها جانبا.
5- اسلقي الأرز بمفرده حتى ينضج تقريباً ثم أضيفي له قليلا من توابل الجرام ماسالا والبسلة الخضراء ( يفضل أن تقليها في الزيت أولا).
6- ضعي الأرز في الإناء الذي تم إعداد اللحم فيه وغطيه ثم اتركيه لينضج ( على البخار لمدة 15 دقيقة تقريباً). قدميه ساخناً مع سلطة الرايتا بالخيار ( زبادي بالخيار).
************************************************** ************
(المشبك الهندي)
المقادير:
ملعقة صغيرة زعفران أو لون أصفر مخصص للطعام.
1/2 1 كوب دقيق منخول.
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
1/2 2 كوب سكر.
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الهال ( الهال المطحون).
سمن نقي أو زيت قلي.
طريقة التحضير:
1- امزجي الدقيق مع بيكربونات الصودا.
2- أضيفي كوبين من الماء الدفيء إلى المزيج لصنع عجينة ملساء القوام . ثم اتركيها ليلة كاملة كي تختمر.
3- قومي بعجن العجينة مرة ثانية وأضيفي إليها بعض الماء إذا استلزم الأمر حتى تتأكدي أن قوام العجينة أصبح أملس بالدرجة الكافية التي تسمح بصب العجينة فيما بعد.
4- أعدي الشراب بخلط كميتين متساويتين من السكر والماء مع إضافة مسحوق الهال. ثم ضعي الخليط على الموقد لمدة 20 دقيقة.
5- املئي زجاجة من البلاستيك المرن بالعجين.
6- سخني زيت القلي جيدا في مقلاة غير عميقة ثم أضيفي عجينة الجلاباي من خلال الضغط على الزجاجة البلاستيكية، واصنعي من العجينة دوائر ملتفة حول بعضها.
7- عندما تحمر دوائر الجلاباي ضعيها في الشراب من 4-5 دقائق.
8- قومي بتصفية الجلاباي من الشراب باستخدام ملعقة كبيرة ذات ثقوب وقدميه ساخنا.
************************************************** ************
(الروبيان بالخضروات والبشاميل مع الكاري)
المقادير:
1 مغلف أسرار خلطة البشاميل
2 كوب هليون اخضر (مقطع إلى أثلاث)
1 كوب حبات ذرة صغيرة (مقطعة إلى أثلاث)
1 كوب كوسة (مقطعة لمكعبات)
4 ملاعق كبيرة ماء
1/2 كوب بصل (مقطع لمكعبات)
2 فص ثوم (مقطع ناعماً)
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
1/2 كوب مسحوق الكزبرة
1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
1 1/2 ك روبيان (مقشور)
4 أكواب أرز بسمتي (مطهي)
9 حبات طماطم حمراء صغيرة
أعشاب طازجة
الطريقة:
تحضر صلصة البشاميل كما هو محدد على المغلف، ثم تغطى وتوضع جانباً.
تسلق الخضراوات في الماء حتى تصبح نصف مطهوة. ترفع من الماء وتوضع جانباً.
يقلى البصل بسرعة مع الثوم في الزيت، ثم تضاف الكزبرة ومسحوق الكاري والزنجبيل والملح والفلفل.
تضاف الخضراوات والروبيان وتحرّك بشكل مستمر على حرارة متوسطة لمدة 4 دقائق.
يضاف الماء والبشاميل مع الاستمرار بالتحريك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يصب بالملعقة الأرز والروبيان مع صلصة البشاميل بالكاري في صحن التقديم.
يزين بالطماطم والأعشاب الطازجة.
*******************************************
(اللفائف الهندية)
المقادير:
رقائق سبرنج رول -
1/2كيلو لحم مفروم -
2بصل كبيرمفروم -
علبة زبادي(روب)صغير -
1/2م.ك ثوم وزنجبيل -
1/2م.ك فلفل احمرمطحون -
1/2م.ص كركم بهارات مشكله(يفضل هنديه) -
بقدونس مفروم .
الطريقة:
_يقلى البصل على نار هادئه حتى يصبح ناعما
_يخلط البصل مع المكونات(ماعدا السبرنج رول والبقدونس)ويوضع في صينيه في فرن متوسط الحراره من30_40دقيقه
_بعد ان يبرد قليلا يضاف البقدونس ثم توضع الحشوه داخل السبرنج رول وتلف على شكل اسطوانه
_تدهن بالزيت وتدخل الفرن حتى تصبح ذهبية اللون او يمكنك قليها
وبالهناء والعافية
************************************************** ************
(السلطة الهندية)
المقادير:
1- ملفوف مبشور
2- جزر مبشور
3- حليب جوز الهند
4- شوية(كركم )
5- ملح
6- كمون
7- شوية زيت
الطريقة:
ضعي الملفوف على النار مع الزيت شوي بعدين طفي النار حطي جزر
و جوز هند مع كركم وشويه كمون وملح اخلطيه كله بعدين حطي عليه
اللي انتي تبغين وصبي عليه حليب جوز الهند
************************************************** ************
(حساء العدس الهندي)
المقادير:
ربع كوب "توور دال" نوع من البقول الهندية تدخل في كثير من الأطباق الرئيسية ويشبه العدس الأصفر .
كوب ماء.
جذر زنجبيل طازج ومقشر يتراوح طوله ما بين 1 إلى 2 1/2 سم.
أربعة قرون فلفل أخضر حار.
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود حبوب.
كوب ونصف كوب ماء.
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ملح (يتم ضبط مقداره حسب الطعم).
حبتا طماطم مقطعة أرباعاً.
عصير ليمونة واحدة.
أوراق كزبرة خضراء مقطعة للتزين.
ملعقتان صغيرتان زبد نقي.
ملعقة صغيرة بذور خردل بنية اللون.
نصف ملعقة صغيرة أسافوتيدا: نوع من التوابل الهندية ( يمكنك استخدام أيضا الجنزبيل المطحون).
قرن فلفل أحمر حريف مشطور إلى نصفين.
بعض أوراق الكاري.
الطريقة:
1- اغسلي التوور دال أو العدس جيداً. صفيه من الماء، ضعيه في قدر عميقة. أضيفي كوباً من الماء بحيث يغطيه. ارفعي القدر على النار وسخنيها حتى الغليان. غطي القدر بحيث يكون الغطاء موارباً. اخفضي الحرارة واتركي التوور دال أو العدس من 45- 60 دقيقة على النار حتى ينضج. قلبي التوور دال أو العدس عدة مرات خلال الثلاثين دقيقة الأخيرة من مدة الطهي. عندما يتشرب معظم كمية الماء. ضعيه جانبا.
2- اضربي الزنجبيل وقرون الفلفل الأخضر في خلاط كهربائي حتى يصبح قوام الخليط ناعماً. ثم اتركي الخليط جانباً.
3- اطحني بذور الكمون وحبوب الفلفل الأسود في المطحنة.
4- ضعي العدس في مقلاة عميقة. أضيفي 1 1/2 كوب ماء، الكركم، الملح، معجون الزنجبيل والفلفل الأخضر.سخني المحتوى على نار هادئة حتى يغلي.
5- سخني الزبد في مقلاة. أضيفي بذور الخردل، الأسافوتيدا، الفلفل الأحمر، أوراق الكاري، مطحون بذور الفلفل الأسود والكمون. عندما تسمعين صوت غليان بذور الخردل أضيفي كل هذا الخليط إلى الحساء.
6- أطفئي الموقد. أضيفي عصير الليمون إلى الحساء وزينيه بأوراق الكزبرة الخضراء وقدميه ساخنا مع الأرز.
**************************************************
(الكباب الهندي)
المقادير:
لحمة مفرومة ناعمة
بصل مقطع شرائح (4 بصلات كبار)
بندورة مقطعة تقريبا (مقدار 3 علب معدنية إذا كانت مقطعة جاهزة)
سمنة (1 م.ك)
ملح
فلفل
بهارات
(حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
يقلى البصل مع البندورة بالسمنة و يترك على نار هادئة جدا (30 دقيقة) و ممكن وضع البندورة مع عصيرها تتبل اللحمة مع الملح و الفلفل و البهارات (بهارات كباب عادية + بابريكا + كرم مسالا) و تخلط جيدا ثم تشكل على هيئة أصابع صغيرة توضع خلطة البندورة في صينية بايريكس و تغرس أصابع اللحمة في وسطها ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت و تترك 1/2 ساعة تقريبا أو حتى تنضج و ممكن بعد ذلك أن تحمري الوجه من الأعلى قليلا *** تؤكل مع الأرز المفلفل أو مع الخبز العربي و المخلل و الفليفلة الخضراء
**************************************************
(شوربة الفطور والجزر بالكاري)
المقـادير:
5 كوب أو 1250 مل ماء
1 مغلف شوربة الفطر ماجي
150غ أو 1 حبّة متوسطة الحجم جزر، مقطّع إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
1 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير:
يوضع الماء ومغلّف شوربة الفطر ماجي في قدرٍ كبير وتُغلى المكونات مع التحريك المستمر.
يَُضاف الجزر ومسحوق الكاري ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدةٍ تتراوح بين 10 و12 دقيقة أو إلى أن يصبح الجزر مطهوّاً جيداً.
يطحن مزيج الشوربة مع الزبدة بواسطة الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح ناعماً.
تُعاد الشوربة إلى القدر وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة دقيقتين إضافيتين ثم تُقدّم.
نصيحة:
يمكن إضافة قرن من الفلفل الأخضر الحار الطازج والمفروم قبل طحن الشوربة لإضفاء نكهةٍ متبّلةٍ حارةٍ.
******************************************
(دجاج بالليمون وجوز الهند)
المقـادير:
4/3 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري 2/1 ملعقة صغيرة هال، مطحون 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج 3 فصّ ثوم، مسحوقة برش وعصير 1 حامضة صغيرة 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي 2/1 1 كوب أو 375غ لبن طازج 2 قرن صغير فلفل أخضر حار، منزوعة منهما البذور 8 قطع أفخاذ دجاج 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 2/1 1 كوب ماء 3 ملعقة كبيرة مسحوق حليب جوز الهند ماجي 3 ملعقة كبيرة لكزبرة، مفرومة وطازجة
طريقة التحضير:
يُمزج الكاري مع الهال، والزنجبيل، والثوم، وبرش الحامض، وعصير الحامض، ومكعبيّ مرقة الدجاج ماجي، واللبن، وقرنيّ الفلفل الحار ضمن خلاط كهربائي، وتخلط المكونات لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تمتزج كافة المكونات جيداً.
توضع قطع الدجاج في وعاء ويضاف إليها مزيج اللبن ثم تخلط المكونات جيداً بعضها ببعض وتغطّى وتنقع لمدة 4 إلى 8 ساعات في الثلاجة.
يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتستخرج قطع الدجاج من التتبيلة وتطهى على نار معتدلة الحرارة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً تقريباً.
يضاف الماء، ومسحوق حليب جوز الهند ماجي، وتتبيلة اللبن ثم تغلى المكونات وتغطّى وتُترك على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج مطهياً جيداً.
تضاف الكزبرة الطازجة ويُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ.
**************************************************
__________________________________________________ __________
روتي التندوري
المقادير:
3أكواب دقيق البر
ملعقة صغيرة ملح
كوب ماء
3ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للدهن
الطريقة :
انخلي الدقيق والملح
أضيفي الماء واعجينيها الو أن تتكون عجينة ناعمة
ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق
ثم ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويقسم الى 6 اقسام متساوية
اضغطي على العجينة بباطن اليد الى ان تتكون لديك عجينة دائرية
غطيها بورق الزبدة وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق
ضعي صينية في فرن حامي ( يجب ان يكون الفرن حار جدا )
افردي الروتي بشكل دائري تقريبا 15 سم
ضعي الروتي على الصينية الحارة ثم ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق
وبعد ان تخرج من الفرن ادهنيها بالسمن او الزبدة
تقدم وهي حارة
**************************************************
الدجاج بالكاري والخردل(ماسترد)
المكونات والمقادير:
2 شريحة فيليه الدجاج
2 ملعقة كبيرة كاري
1 ملعقة كبيرة حبوب خردل (ماسترد)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة الحجم (مقطعة لشرائح)
1 فص ثوم (مطحون)
1 كوب فطر (شرائح)
4/1 كوب خل أبيض
2 ملعقة كبيرة خردل (ماسترد)
1 علبة قشطة نستله (170غ)
4/1 كوب ماء
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
250غ معكرونة فتوتشيني (مسلوقة)
1 ملعقة كبيرة حبق طازج (مفروم)
طريقة التحضير:
تغطى شرائح فيليه الدجاج بالكاري وحبوب الخردل جيداً ثم توضع في طبق مدهون بالزيت ثم يوضع الطبق في فرن حرارته متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج
. تخرج شرائح الدجاج وتقطع إلى أصابع رفيعة ثم تترك جانباً
. يقلب البصل والثوم قي الزيت الحار إلى أن يذبل البصل ثم يضاف الفطر ويحرك حتى يلين
. ثم يضاف الخل الأبيض ويترك الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان
. يضاف الخردل وقشطة نستله والماء ومكعبا مرقة دجاج ماجي لخليط البصل والفطر ويحرك جيداً ويترك حتى يبدأ بالغليان
. تخلط معكرونة فيتوتشيني بلطف مع الخليط السابق تدريجياً حتى تنتهي الكمية
. يسكب الخليط في طبق تقديم وتنسق فوقه أصابع شرائح الدجاج
. يزين الطبق بالحبق المفروم
**************************************************
القيمة طبخة هندية
المقادير:
- 2 ملعقه كبيره زيت -
- بصله كبيره مقطعه ناعما -
- 3 فصوص ثوم مدقوق ناعم -
- نصف ملعقه كبيره زنجبيل مقطع -
- ثلاث أرباع الكيلو لحم مفروم -
- شدة كزبره صغيره مفرومه ناعما -
- ملعقه ونصف وسط كمون ناعم -
- ملعقه صغيره فلفل أسود وكركم -
- ربع ملعقه صغيره دارسين او قرفه -
- نصف كيلو بطاطس مقطع مكعبات صغيره ومسلوق قليلا -
- علبة روب (زبادي) -
- كوب بزاليا (مجمده او معلبه) -
- عصير نصف ليمونه -
- ملعقه ونصف وسط ملح -
- ثلاث أرباع كوب ماء .
الطريقة:
- يرفع قدر الطبخ على حراره متوسطه ويوضع الزيت والبصل ويحرك البصل الى ان يذبل
- يوضع الثوم والزنجبيل ويحرك الخليط
- يضاف اللحم ويحرك الخليط حتى يتغير لون اللحم من الأحمر الى البني
- نتخلص من الماء الذي خرج من اللحم
- توضع الكزبره والكمون والفلفل الأسود والكركم والدارسين والملح
- يحرك الخليط لمدة دقيقه تقريبا
- يوضع البطاطس ويحرك ويضاف الروب والماء ويحرك المزيج الى أن يغلي
- يغطى القدر وتخفف الحراره ويترك من 15 الى 20 دقيقه
- يرفع الغطاء ويترك مدة 5 دقائق وذلك للتبخير
- تضاف البزاليا ويحرك الخليط ويغطى القدر لمدة 5 دقائق حتى تنضج البزاليا
- يرفع الغطاء ويضاف الليمون ويرفع من النار
وبالهنا والعافيه
************************************************** ************
صالونة دجاج على الطريقة الهندية
المقادير:
1/دجاج منزوع الجلد والعظام ومقطع قطع كبيره-
قليل من البقدونس وكزبره خضراء -
2/طماطم مفروم-
1/بصله كبيره مفرومه-
3 ملاعق صلصه حمراء-
حبه ماجي -
ملعقه ثوم-
ملعقه ملح-
نصف ملعقه صغيره كركم او هرد-
ملعقه صغيره فلفل اسود-
1/قشطه تاج -
2/ملعقه زيت .
الطريقة:
يغسل الدجاج بعد التقطيع ونحضر قدر تيفال ونضعه عى النار ونضع الزيت ثم البصل وعندما يحمر البصل نضع الدجاج ويقلب حتى يصل نصف استواء نضع البقدونس والكزبره الخضراء وتقلب ثم نضع الماجي والطماطم والصلصه والثوم
والكركم والفلفل الاسود والملح ويقلب خمس دقائق ثم نضع القشطه اخيرا وتقلب كل خمس دقائق لمده نصف ساعه .وتقدم ساخنه.
ملاحظه:تقدم مع الرز الابيض بالخضار
**************************************************
دجاج جلي جلي الهندي
المقادير:
صحن واحد دجاج فيليه مقطع صغار
2_ملعقتين نشا تذاب في ثلاثة أرباع كأس ماء
3_بصل + ثوم مقطع صغار
4_زنجبيل رطب مبشور + فلفل حار مقطع صغار + طماطم مقطع صغار + بهارات + فلفل أسود + ملعقة صلصة + ملعقتين صلصة الصويا + ثلاث ملاعق كاتشب
5_كزبرة مقطعة صغار
الطريقة:
نسلق الدجاج قليلا ثم نحمصه لوحده في قليل من الزيت مع التقليب المستمر حتى ينضج ثم نصب عليه النشا ويحرك على نار هادئة ويترك قليلا
نحمس البصل والثوم ثم نضع عليها ماورد في المقادير رقم (4) ونتركها حتى تتسبك ثم نضيفها للدجاج
ننثر عليها الكزبرة وهي ساخنة وتقدم
بالهناء والعافية
************************************************** ************
مكعبات الدجاج على الطريقة الهندية
المقادير:
دجاجة (بدون عظم ) مقطعة مكعبات صغيرة (حسب الرغبة ) -
بصلة كبيرة مفرومة ناعم -
4- 5 فصوص ثوم ناعم -
علبة قشطة (تاج مثلاً = 170جم) أو مايعادلها -
ملعقة طعام كاجو مطحون ناعم -
أو لوز مقشر مطحون -
ملح حسب الرغبة -
رشة فلفل أبيض -
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود -
نصف ملعقة صغيرة بهارات هندية -
كاسة صغيرة ماء -
الطريقة:
يضاف الدجاج + البصل + الثوم + قليل زيت
يقلب جيداً حتى يجف الخليط
يضاف الفلفل الأسود والأبيض والبهارات الهندية والملح
تقلب جيداً
تضاف القشطة ويقلب الخليط جيداً
يترك على نار هادئة جداً (يمكن استخدلم عازل ) لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج جيداً
وبالهناء والعافية
**************************************************
دجاج بالكاري
المقادير:
كليو دجاج مقطع قطع صغيرة ومشكل حسب الرغبه -
بصلتان-
10 اضراس ثوم-
بهارت مشكلة-
فلفل اسود-
مسحوق الكاري-
فلفل رومي -
فلفل اخضر حار حلو -
فلفل احمر بودرة حار(شيلي) زيت زيتون-
ملح -قليل من القرنفل الغير مطحون وبهارات هندية ان وجد - ملعقة طحين -
ملعقة زبدة .
الطريقة:
نقطع البصل شرائح عريضة ونضع معها الثوم مع زيت الزيتون على النار تحمر قليلا ثم نضع الدجاج ونحرك الخليط ثم نضح الفلفل الرومي المقطع شرائح والفلفل الحار حسب الرغبة ونضعهم على نارهادئةوونضع جميع البهارات والكاري حتي ينضج مع مراعةتغطية الدجاج و عدم فقدان الماء الخارج من الدجاج نضع ملعقة الدقيق في وعاء مع الزبدة ونضعها على النار حتي يحمر الدقيق قليل ثم نضع عليه الماء المتبقي من الدجاج المطهو ولو لزم الامر نضع ماء حتي يصبح الخليط غير غليظ ونخلطهم بالخلاط ونضعهم على الدجاج ويسبك قليل ثم ياكل بالهناء
**************************************************
مرق الدجاج الهندي
المقادير:
1-دجاج مقطع قطع صغيره -
1-كوب بصل شرائح -
نصف كوب طماطم مفروم -
2-ملعقه اكل كزبره خضراء طازجه -
1-ملعقه صغيره بهارمشكل -
2-فص ثوم -
2ملعقه اكل معجون طماطم-
1-ملعقه صغيره زنجبيل طازج مبشور-
1-ملعقه صغيره فلفل احمر-
1-ملعقه صغيره فلفل اخضر مفروم حار-
3-ملاعق زيت -
ملح حسب الرغبه -
3كوب ماء ساخن .
الطريقة:
تقطع الدجاجه الي قطع صغيره
يحمرالبصل مع الثوم والزنجبيل في الزيت ثم يضاف الطماطم ومعجون الطماطم والدجاج ويقلب على نارمعتدله ثم يتبل بالملح والبهارات ويضاف الماء ويترك يغلي نصف ساعه ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج وتبقى الصلصه غليظه ثم توضع الكزبره الخضراء بعد فرمها ناعمه عندالتقديم ويقدم ساخن
مع الرزالمشخول او المصفى
وبالعافيه
**************************************************
أرز بالكاري
المقادير:
2 كوب أرز الوليمة
4 ملعقة كبيرة سمن او زيت
1 حبة كبيرة بصل ، مقطع مكعبات صغيرة
2/1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مكعبات صغيرة
2/1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو، مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة طماطم ، ناضجة، مقشرة، مفرومة
2/1 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب مرق دجاج اوماء
4/3 كوب بازيلاء، مجمدة
الطريقة:
1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء مملحلمدة 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت علىنار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل البصل .
3) اضيفي الفلفل الأحمر والأخضر،، قلبي الى ان يذبل بعض الشيء.
4) اضيفي الطماطم، الكاري، الكركم والملح،، قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها .
5) صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى القدر، قلبي بهدوء الى ان يختلط مع بقية المكونات.
6) اضيفي المرق او الماء. أتركي القدر على نار قوية الى ان يغلي.
7) خففي النار ،، وغطي القدر واتركيه ليطهى بهدوء 15 دقيقة الى ان ينضج الأرز .
8) أغسلي البازيلاء في ماء ساخن لبضع ثواني، صفيها من الماء.
9) ابعدي الغطاء عن القدر، ضعي حبات البازلاء على سطح الأرز ثم اعيدي وضع الغطاء ثانية بسرعة.
10) اتركي الأرز لحوالي 10 دقائق اخرى على نار هادئة الىان تنضج البازيلاء على بخار الأرز.
11) باستعمال الشوكة حركي الأرز بخفةلكي تختلط البازيلاء مع الأرز. ثم ضعيه في طبق التقديم.
**************************************************
خبز باتورس
المقادير :
15 غرام خميرة
ملعقة صغيرة سكر
21 كوب ماء دافيء
43 1 كوب دقيق
21 كوب سميد ناعم
21 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة او سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
زيت للقلي
الطريقة:
اخلطي الخميرة بالماء والسكر
انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن
اضيفي خلطة الخميرة واللبن الى الدقيق واعجينها
ثم أعجني العجينة على سطح مرشو بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتغطى وتترك لمدة ساعة
ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور
بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا قطرها
13 سم
ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة
ضعيها في فرن دافىء الى ان تنتهي من بقية الخبز
وتقدم
**************************************************
__________________________________________________ __________
الله يعطيك العافيه ياقمر مجهود تشكري عليه ماقصرتي وننتظر جديدك لك مني ارق تحيه
__________________________________________________ __________
اللهـ يعطيكـ العافيهـ
,وصفhj ررئعه وشكله يمم ييم
تسلمـ هالأيادي ,,
تقبلي مروري ,,
__________________________________________________ __________
الله يعطيك العافية بصراحه شي خطير يشهي أموت في المطبخ الهندي تسلمين إختي
رد مع اقتباس
