المطبخ الحلبي (الكبب بأنواعها..... لذيذ
عنوان الموضوع : المطبخ الحلبي (الكبب بأنواعها..... لذيذ
مقدم من طرف منتديات نساء الجزائر
المطبخ الحلبي (الكبب بأنواعها.....
الســـــــلام علـــيكم ورحمة الله وبــــركاته
كبــة بصينيــة:
المقادير: 1 / كغ برغل -½ كغ هبرة - ½ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- ملعقة كبيرة ملح
للحمة - بيضتين - 6 ملاعق كبيرة سمنة - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - بصلة صغيرة - ملعقة
صغيرة بهار.
الطريقة: نقلي اللحمة لكن القلوبات نقليهم على حدة ، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوق اللحمة
ونمزجها ببعضها، ينقع البرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ويدار وجهين ووجه ثالث مع
الهبرة، و بعد أن تصبح الكبة جاهزة ، نحضر الصينية وندهنها بالسمنة مقدار ملعقتين كبيرتين ثم نرق
الكبة ونضع طبقة في الصينية وندقها جيداً، ثم نضع اللحمة فوقها ونضع طبقة أخرى من الكبة فوق
اللحمة.
ملاحظة: يجب وضع بيضتين للحمة ، ثم نضع في الصينية أي فوق الكبة /4/ ملاعق كبيرة سمنة ثم ندخلها
في الفرن ذو حرارة متوسطة مقدار نصف ساعة أو حسب درجة الحرارة في الفرن الذي لديك ثم تقدم.
وصحتين وعافية
كبـــة مقليــة:
المقادير: 1/ كغ برغل - ½كغ هبرة - ¾ كغ لحمة ناعمة - قلوبات : فستق، جوز، لوز- بصلة صغيرة للبرغل
- بصلة كبيرة للحمة - ملعقة ملح كبيرة للبرغل - ¾ملعقة ملح كبيرة للحمة- رشة بهار.
الطريقة: نقلي اللحمة والقلوبات نقليهم على حدة، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوقها ونمزجهم ببعضهم.
ثم ينقع لبرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه ثالث مع الهبرة ، ثم ندعك
الكبة جيدا، ثم نصنع الكبة على شكل الدراويش المعروفة وتحشى باللحمة.
وأخيراً نقلي الكبة بالزيت بحيث نضع كل ( 4 - 5 ) دراويش ثم نصفيهم من الزيت.
وتقدم مع السلطة أو اللبن.
وصحتين وعافية
كبـــة مشويـة أو بصاجية:
المقادير: 1/ كغ برغل - ملعقة كبيرة ملح للبرغل - ½كغ هبرة - ½كغ شحمة - ملعقة نعناع - فليفلة - قرفة -
بهار- وجوز بحسب الرغبة- بصلة صغيرة - ¼كغ لحمة ناعمة أو أقل.
الطريقة: تعجن الشحمة جيداً ثم يضاف إليها النعناع والفليفلة والقرفة والبهار والملح ويخلطون بشكل جيد.
تقلى اللحمة الناعمة التي توضع فوق الشحمة ويخلطون جيدا.
يؤتى بالبرغل ويبل بالماء ثم يصفى ويضاف اليه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه مع الهبرة ثم
نعجن البرغل ويقرص أقراصاً ويوضع فوقها قليل من الشحمة مع الجوز، ثم يوضع فوق الشواية .
وصحتين وعافية
كبـــة بسفرجلية
المقادير: 1/ كغ سفرجل - 1.5 كغ رمان- "أو" نصف كأس كبير من دبس الرمان - ملعقة كبيرة ماء بندورة -
كأس كبير ليمون - رأس ثوم - ½ ملعقة صغيرة نعناع للثوم - ½ ملعقة كبيرة ملح للثوم - 1.5 /
كغ لحمة شقف. الطريقة: توضع جميع المقادير السابقة ما عدا السفرجل على النار وتترك حتى تسلق اللحمة مع توابعها نصف سلقة ( أي نصف سويها) ثم يقسم السفرجل ويوضع فوق الخليط السابق حتى تستوي اللحمة مع السفرجل، ثم تقدم مع الكبة المدعبلة.
وصحتين وعافية
مقدارالكبة:1 / كغ برغل + بصلة صغيرة
½ كغ هبرة + ملعقة صغيرة ملح
الطريقـة: تصنع كما الكبة العادية ثم تسلق وتقدم مع السفرجلية.
كبة بسماقية:
المقادير: 1/ كغ باذنجان - 1.5 / لحمة شقف - ¼ كغ سماق - نصف رأس ثوم - ½ملعقة صغيرة نعناع -
½ ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة: يوضع السماق على النار وهو مغمور بالماء حتى يسلق جيداً ثم يصفى ، ثم يوضع عصير السماق
والثوم والنعناع والملح في اللحمة مع قليل من الماء حتى تتغمر اللحمة ، ثم توضع على النار حتى
تستوي نصف سويها ثم يوضع الباذنجان حتى تستوي اللحمة والباذنجان ثم تقدم مع الكبة المدعبلة.
كبــــة بلبنيـة:
المقادير: 3 / كغ لبن - 2 / كغ لحمة شقف - مع حوالي 10 / أسنان من الثوم - ملعقة ملح - كأس كبير من
الرز- ملعقة نعناع . .
الطريقة: نسلق اللحمة حتى تنضج ، ثم ندق الثوم والملح والنعناع ونضعهم في اللحمة المسلوقة مع كأس الرز
ونتركهم على النار حتى ينضج الرز .
كبة مبرومة
المقادير:1/ كغ برغل - 1/ كغ هبرة - بصلة صغيرة - 1.5 / كغ كبابة - ½ كغ فستق - ½ كغ جوز - ملعقة كبيرة ملح - ملعقة صغيرة بهار للكبابة. الطريقة: يبل البرغل ويترك نصف ساعة ثم يدار وجهين ثم يدعك مع الهبرة .
ثم نأتي بالكبابة وندعكها مع الفستق والجوز والملح والبهار، ثم نقطع الكبابة على شكل دوائر كبيرة
ومتوسطة الثخن ، ثم نمد الكبة على الكيس ونضع داخلها دائرة من الكباب ونلفها جيداً ونقطع الكبة
الزائدة من طرفها ، ثم نضعها في صينية تيفال وفي داخلها السمنة وندخلها في الفرن حتى النضج .
وصحتين وعافية
ششبرك:
المقادير:1 / كغ طحين - ½كغ لحمة - 3 / كغ لبن - 3 / ليتر ماء - بصلة كبيرة- ملعقة صغيرة ملح -
ملعقة صغيرة كزبرة - رأس كبير من الثوم.
الطريقة: ترق العجينة وتقطع دوائر صغيرة بالفنجان، ثم تقلى اللحمة والبصلة المفرومة والملح حتى تنضج،
ثم يوضع فوق كل قطعة من العجينة قليل من اللحمة ، ثم يؤتى باللبن ويخفق وهو على النار مع
التحريك المستمر حتى يغلي، وبعد الغلي يضاف إليه الماء حتى يغلي وبعدها يوضع فوقها العجينة
وتغلي لمدة ½ ساعة ثم يضاف إليه الكزبرة والثوم بعد التقلاية.
يتــــــــــــــــــــــــبع
يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــع
اكلات حلبية جديدة
الــيبرق :
المقادير
نصف كيلو يبرق( ورق عنب )
نصف كيلو لحمه ومعها بصلة مفروم
نصف كوب أرز عادي مسلوق نصف سلقه ( إذا استخدمتي الرز المصري لا يسلق )
نصف فنجان نعناع جاف
حبه طماطم تقطع تقطيع ناعم
2 فص ثوم
نصف ملعقة قرفه ناعمه ومثلها فلفل اسود
علبة صلصة
ملعقة ملح
الطريقة
يوضع الرز على اللحمة المفرومة مع البصل ونضيف عليه البهارات والملح والثوم والنعناع وتدق جيدا
ينظف اليبرق وتقطع أغصانه ويوضع في ماء ساخن ويسلق لمدة 3 دقائق فقط – ثم يصب عليه الماء ليبرد ويصفى
نفرد ورق العنب وتوضع ملعقة خليط اللحمة ونطوي جانبي ورق العنب وتلف جيدا حتى ينتهي المقدار
نضع فنجان زيت في قاع القدر – ونحلق بصل وحبتين جزر على الزيت ثم نضع عليها حبة طماطم مقطعة تقطيع ناعم ثم نقوم بترتيب اليبرق عليها ونشعل عليه النار هادئة بعد تغطية القدر لمدة ربع ساعة بعدها نخلط علبة الصلصة في كوبين ماء وفلفل اسود وربع ملعقة قرفه ونصف ملعقة ملح ونضيفها على اليبرق
نغطي القدر حتى ينضج ويشرب الماء ولا يبقى فيه إلا مقدار فنجان واحد من المرق .. حتى يمكن تسخينه فيما بعد
نترك اليبرق حتى يبرد ثم نقوم بترتيه في صحن القديم وبالهناء والعافية .
المحـــــــــــــــاشـــــــــــــــي
المحشي ببرغل :
المكونات:
بندوره - فليفله حمراء وخضراء -بقدونس -بصل -دبس رمان -دبس بندوره -نعناع- حمص حب مسلوق -برغل خشن
ملح وبهار وقرفه .. معلقه سمنه .. لحمه
تفرم جميع الخضار فرماً ناعماً وتضاف جميع المكونات مع اللحمه وتتبل ..
ُيحشا الباذنجان مع مراعاة ملأ الباذنجانه بالحشوه جيداً
تسد فوهة الباذنجانه بالقمع .. حتى لا تخرج الخضار اثناء الغلي
محشي بالرز :
رز و لحمه وبهار وملح ودبس بندوره
تتبل المقادير مع بعضها ثم ُيحشا المحشي "باذنجان او كوسا او قرع او فليفلة " "ويفضل ان تكون هذه الانواع كلها مجتمعه" بالتبله الموجوده
يوضع في الطنجرة عظام ثم يصف القرع والكوسا في الأسفل والبانجان على وجه الطنجره
ويوضع المحشي ببرغل على وجه الطنجره لأنه ينضج قبل الاصناف التانيه
يوضع فوقه تقلة المحشي ويوضع ماء مذوب فيه دبس البندورة "ملعقتين كبيرتين"
وقنينة حصرم وثوم ونعناع وملح ويترك عالنار حتى يغلي مجرد ان يغلي يوضع على نار هادئه جداً
بعد أن نتذوق طعم المرقه اذا ناقصه ملح او حمض حتى يتم تركيزه وعندما ينضج تقريباً ساعه ونص او ساعتين
ُيصفى الحمض ثم ُيترك المحشي قليلاً ثم يوضع في صحون وُيقدم
ملاحظه :يجب تفقد المحشي ببرغل واخراجه من الطنجره بملعقه خشبيه اثناء عملية الطبخ لأنه ينضح قبل الأرز وتوضع التقله ثانية ويترك الارز حتى ينضج
وصحتين وهنا
واخيراااااااااااااا على كل حال خلونا بطبختنا ...
طنجرة القشة مع العصاعيص .. وهي عبارة عن راس الخاروف مع العظام ..
نشتري راس خاروف مع العصاعيص .. وننظفه كتير .. وخاصة منطقة بخش الانف .. بيكون مليان حشاكيل (شغلات غريبة) .. ونقوم بخسل(غسل) العصاعيص .. ونقوم بوضعها في طنجرة كبيرة بالماء ..
ونقوم بغليها على نار عالية حتى تبقبق(تغلي وتخرج منها فقاعات) .. بعدها نضعها على نار هادئه لمده 3 ساعات للغلي الجيد .. وفي كل ربع ساعة .. تظهر قشرة دهنية على وجّ(وجه) الماء نقوم بإزالتها ..
وبعد الانتهاء من الطهو جيدا نخرج القشة والعصاعيص من الماء .. وننتف اللحم .. ونضعة في المرقة(الماء المغلية المشبعة بالدهن) .. ويتكون عندنا لحم من اللسان والظوظ (المخ) الحناك .. شغلات كتير ولذيذة عم بحكي معكن عن جد .. ونحمص قليلا من الخبز ونضعه فوق اللحم .. ونقوم بتوزيعه جيدا وبعدين نعصر الليمون فوقها .. ونرش ملح وبهار ..
.
.
.
وان شاء الله الف صحة وهنا ..
عندما يسالني الله ساقول
منقول منقول
--------------------------------------------------------------------------------
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
يا عيني يا ياسمينة القدس شهتينا
__________________________________________________ __________
صحتين على قلبك أختي"special lady"
نوووووووووورتي صفحتي هذه بوجودك
لا حرمني الله هالطله الرائعه
__________________________________________________ __________
__________________________________________________ __________
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام فىء وفتون 
سلمتي من كل شر يا عسل
__________________________________________________ __________
رد مع اقتباس
