عنوان الموضوع : ₪Ξ_‗ـ▫‗=¨‾ملف أكلات الشتاء‾¨=‗▫ـ‗_Ξ₪ -من مطبخي
مقدم من طرف منتديات نساء الجزائر

₪Ξ_‗ـ▫‗=¨‾ملف أكلات الشتاء‾¨=‗▫ـ‗_Ξ₪



القشد


*كآس دقيق بُرْ + كآس لبن ( أو علبة زبادي بس اللبن أطعم ) + أصبع زبده + تمر مكنوز








الطريقه :


نذوب الزبده






تذوب الزبده




نضيف الدقيق ونحركه فتره لين نحس اليد تخدرت أقصد لين تحسين إنه أخذ لون ورآئحه




أضيفي التمر ثم كآس اللبن


-----------

تمريه




المقآدير

- دقيق أبيض
- تمر منزوع النوى
- زبدة
- رشه هيل
- ملعقة طحينه سائلة




الطريقة

ذوبي الزبدة و أضيفي الدقيق حتى تكون ثخينه
ثم أضيفي التمر و قلبي و الأفضل بملعقة خشب حتى يتجانس الخليط
ثم الهيل و الطحينه و قلبيها
تكور باليد وتزين قبل التقديم



---------------
حيسة التمر





المقآدير



المكونات الجافة


3 ملاعق من الدخن “السويق” و 3 ملاعق أخرى من الدقيق الأبيض

　
　
ثالثاً: المكونات الرطبة



4-5 ملاعق عملاقة من معجون التمر، ملعقتي طعام من السمن، 6 ملاعق من من الماء

　
رابعاً: إضافات


10-15 حبة جوز

　
　
الطريقة



1. يتم تقطيع “جرش” الجوز كما هو موضح باستخدام سكين الفولاذ الكبيرة. لا تستخدمي المطحنة الكهربائية أو الهاون “الهوند” لأن الزيوت الموجودة في الجوز ستفرز بغزارة مما يجعلها مسحوقة و معجونة لا مطحونة. فاستخدام السكين يحفظ الزيوت و يحافظ على شكل حبيبات الجوز المجروشة.


　


2. يتم حمس المقادير الجافة فقط على نار هادئة مع التقليب حتى يستحيل اللون الأبيض إلى لون بني أشقر.
مع الحذر ألا يتطاير الدقيق أثناء التقليب عليك، لأن درجة حرارته تكون عالية جداً. و يجب أن يستمر التقليب للمواد الجافة حتى لا تحترق أو تصبح بلون غامق جداً.


　


3. نرفع القدر بعيداً عن النار على العازل الخشبي ونضيف ملعقتين من السمن و نقلب جيداً.

　

4. قبل إعادة القدر على النار ثانيةً، نضيف كمية معجون التمر و نبدأ بتقليب المقادير جيداً ثم تـُعاد إلى النار لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى تتجانس المقادير، و لا ننسى استمرار العجن و التقليب حتى لا يتعرض الخليط النهائي للإحتراق.

　


5. أخيراً، نضيف ملاعق من الماء و نرفع القدر عن النار للمرة الأخيرة على العازل الخشبي. نستمر بالتقليب و العجن حتى تتجانس تماماً المقادير الجافة مع معجون التمر. ثم يتم نقلها إلى حافظة للطعام وهي ساخنة.


　

6. جدتي لا تستطيع تناول المكسرات إثر حساسية تعاني منها. لكن في حالة أحببتم إضافة الجوز يمكنكم القيام بالتالي.

عزل كمية معقولة من خليط الحيسة و إعادته للقدر مع كمية مناسبة من الجوز المجروش. يتم تقليبها معاً من جديد على نار هادئة لمدة دقيقتين فقط. ثم توضع في حافظة جديدة.




هذه الطريقة تضمن لك تعرض الجوز لكمية معقولة من الحرارة بحيث تبرز النكهات دون تهدرج الزيوت المفيدة في الجوز.

يمكن إضافة أنواع أخرى من المكسرات كالبندق و الصنوبر و الفستق للحصول على نكهة أقوى للمكسرات.

الكثير يحبون تناولها مع القهوة العربية

بينما أحب أن أتناول القليل منها مع كأس كبير من اللبن

جربوها جميعاً


تمريه


وطبعاً هي بسيطة جداً جداً


ومحتوياتها
(( إصبع زبدة + كيلو تمر خلاص فاخر + علبة بسكوت شاهي مطحون + علبة كبيرة قشطة قيمر ))




والطريقة بالصور كما شاهدتم أعلاه ,,


الحنيــني



المقآدير

4 كاس تمــر منزوع النوى
باكيت زبده المرااعي
حليب السعودية((حجم وسط))
باكنج بودر
كأس ماء



الطريقه

تخلط جميع المقاادير ماعدا الزبده ثم تعجن باليد حتى تكون عجينه لينة جدا

ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في الفرن .

ونلاحظها من حين لاخر .لمدة ساعه
ادخلي عود اسنان في الخبزة وهي بالفرن للتأكد من النضج ولمن يطلع لك العود نااشف معنااته انها استوت من اسفل

ثم نحمرها من الاعلى ونخرجها

نتركها تبرد ثم نقطعها قطع صغيرة ونحضر فرامة اللحم نفرم الخبز مع التمروهكذا حتى نهاية الكميه

ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبده وتعجن به

تقدم مع القهوة..


العصيدة


المقادير

2 كوب طحين اسمر
2 كوب تمر منزوع النوى
كوب سكر
نصف كوب سمن بلدي
5 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة سائحة



الطريقة

يوضع الطحين في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلا
– ينخل ويوضع جانبا
– يضاف الماء إلى التمر ثم يوضع على نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر

–يصفى التمر –يوضع السكر مع السمنة ويقلب على نار هادئة حتى يحمر السكر
–يضاف إليه عصير التمر ويستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يغلي ثم يرفع ويترك جانبا
– يذاب الطحين في نصف كمية خليط التمر والسكر ثم يقلب على النار

–يضاف بقية الماء بالتدريج مع التقليب المستمر
–يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء العادي ويترك على نار خفيفة جدا –لمدة خمس واربعون دقيقة
–عند التقديم يسكب في أطباق ويمسح بقليل من الزبد ويزين الوجه حسب الرغبه




وبالهناء والشفاء

العريكة




العريكة أكلة جنوبيه ذات شعبية كبيرة في المنطقة وخاصة في منطقه عسير وهي

تعتبر وجبة الإفطار وعريكة البر الأسمر ( الحنطة ) هي الأفضل دائماً

حيث تقوم ربة البت بإعداد قرصان البر الأسمر في التنور وبعد نضجة تقوم

بعركهأو هرسه بواسطة اليد حتى يتحول الى شبه عصيدة ولكنه أشد منها قليلاً ثم

تضعه في إناء ( صحفة ) وتضيف عليه السمن والعسل

العريكة بالسمن البلدي والعسل(اكله لذيذه في الشتاء)




المقادير

1- كيلو طحين بر (افضل بر السراه)
2- لتر ماء
3- ملح
4- صينية فارغه للعجين
5- طاوة اصلي (حتى لا يلتصق الخبز)
6- سمن بلدي واحذروا من( الزبدةالدنمركية)
7- عسل (اصلي)




طريقة عمل العريكة

احضري الصينية وضعي الطحين فيها ثم اسكبي قليل من الماء
ثم ضعي قليل من الملح بعدها اعجنيها مع بعض حتى تسيح بين يديك
مثل عجينة الكيك(او اقسى شويه)
بعد الانتهاء من العجن احضري الطاوة وضعي العجينه بداخلهاثم ضعيها على
النار حتى تستوي (يعني تصير قرص)
بعد الانتهاء احضري الصينية وضعي فيها القرص بداخل الصينية ثم اخفسيها (اعجنيها)حتى تصبح متماسكة
مع بعض ثم ضعي السمن والعسل (في الحفره الي بنص العريكه)



وطريقه اخرى لعجنها او عركها:

ضعيها في كيس نضيف بعد ان تستوي ثم اعركيها


المحلى







طحين بر مع التمر مع رشة الفلفل وقليل من الزبده

ويقدم مع القهوه ساخن



الزنجبيل بالزعفران والحليب




المقآدير

زنجبيل طازج

خيوط زعفران

سكر حسب الرغبه

والحليب



الطريقه

نقشر الزنجبيل ونقطعه مكعبات صغيره

نضع الزنجبيل و خيوط الزعفران والسكر في الابريق ونزيد عليها الماء المغلي

ونقدمه مع الحليب


وانعمو بدفئ داخلي في برد قارس
للامانه
منقول

>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================


مشاء الله عليك
فعلاً هذه الاكلات تنفع في فصل الشتاء بذات مشبعه بزيوت


__________________________________________________ __________

شكرا ياقمر ويعطيك الف عافيه


__________________________________________________ __________

موضوع روعة

تشكري عليه اختي

يقيم باحلى نجوم


__________________________________________________ __________

سلمت يدآكـ على هذآ الإبدآع
لآعدمنـآ هذآ التميز
يعطيكـ ربي العآفيهـ
بـ إنتظارجديدك بكل شوق


__________________________________________________ __________