المائدة الرمضانية الزرقاء
عنوان الموضوع : المائدة الرمضانية الزرقاء
مقدم من طرف منتديات نساء الجزائر
المائدة الرمضانية الزرقاء
اهلا وسهلا بضيوف سيدتي الكرام اللائي شرفننا بحضورهن في هذا اليوم المبارك
على
مائدتنا الرمضانية الزرقاء
وحتى نقوم بواجب ضيافتهم وددنا ان نرحب بهم على مائدة جزائرية خالصة
واللتي نبدا تحضير طبقها الرئيسي الحريرة
مقاديرها
https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374936459.jpg]
طحينة الحريرة الاصلية المعدة مسبقا <المرمز
قطع لحم صغيرة
بصلتان متوسطة الشكل
2حبات طماطم
2حبات جزر
ملعقتين طماطم مصبرة
ملعقتين زيت
نصف ملعقة صغيرة زعفران +ملعقة فلفل اسود +ملعقة كبيرة ملح
معدنوس +قصبر +كرافس
الماء +ليمون
تحضيرها
نقطع اللحم الى قطع صغيرة ونقطع ايضا الخضر من بصل وطماطم وجزر وتقلى فالزيت ونضيف لها كل التوابل من زعفران وفلفل اسود وملح وطماطم المصبرة ونضيف عليها لتر ونصف ماء ونتركها تغلي حوالي 40دقيقة ثم نضيف طحينة الحريرة حتى تطهو معها ولما نتاكد من طهوها ننزع قطع اللحم ونطحن الباقي ونرجعها على النار ونضيف لها الليمون والقصبر والكرافس
ولما تجهز نزينها بالمعدنوس
والطبق الثاني نحضر طاجين الحلو
مقاديره
برقوق ومشمش مجفف وزبيب
تفاح حجم صغير
لحم حسب الرغبة قطع صغيرة وملح فلفل وملعقة صغيرة زبدة
بصلة صغيرة مفرومة ناعم وكاس سكر و عود قرفة وشوية لوز
تحضيره
نقلي البصل مع اللحم مليح وفلفل اسود وبعدما يتقلى مليح نحط ماء والسكر ونترك حتى
يطبخ اللحم وبعد ما يطبخ اللحم نصفي المرق من البصل
ونعيده للطنجرة ونحط الفواكه المجففة واللوز ونسيبهم ربع ساعة او اقل لحد ما يستوو
ونزينه فالاخيير باللوز المدشش
وحضرنا ايضا غراتان جلبانةسوفلي
مقاديره
https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375050441.jpg
جلبانة ..لحم مقطع صغير...قرعة خضراء مقطعة دوائر
3بيضات
تحضيره
طيبي اللحم اولا وتفوريه من بعد مع الجلبانة والقرعة الخضراء والملح
من جهة اخرى
نحتاج ل 3 بيضات..نصف كاس شاي فرينة..كاس شاي حليب...ملح..فلفل اسود...فرماج مبشور...كريم فريش
نكسر البيض من جهة بياض البيض نطلعه كالثلج بضراب كهربائي ونتركه
من جهة اخرى
نحط الفرينة مع صفار البيض والحليب والملح والفلفل والفرماج والكريم فريش نخلط الكل
بعد ان تبرد الخضار واللحم قليلا نسكب خليط الفرينة اولا ونخلط ثم نضيف بياض البيض ونخلط بهدوء مع محاولة ادخال الهواء الي قاع الخليط
ندهن البلاطو بالزبدة ونفرغ الخليط
ونتركه على نار متوسطة 30 دقيقة الى ان يحمر من الفوق
تقطعيه قطع متوسطة وتقدميه بالصحة والهناء
ممكن تضيفي خضار لهده الوصفة حسب الذوق
لاكريب بالشوارما
مقادير لكريب
كاس فرينة
كاس حليب
ملح
فلفل اسود
بيضة
الحشوة
لحم دجاج ممكن نضيف بصل مقطع انا ماضفته
ونحط البهارات لي نريدها ملح فلفل اسود بهار اللحم
التحضيير
بيضة نخلط الكل ونخليه يرتاح ربع ساعة ونطهيه فوق مقلاة
ونحضر الحشوة
ونحطه بمقلاة مع الزبدة يتقلى وبعدين نقطع قطع صغيرة
انا ضفت الفلفل مقلي بالزيت وملحته لاعطي تنويع اكثر للكريبات
نفتح الكريب ونحط لي نريده مثلا انا حبات وضعت فيها مايونيز والخلطة مع بطاطا مقلية
والاخر كاتشوب والخلطة والبطاطا المقلية
وحبات وضعت فيها تونة بالطماطم
وهذي مراحل تحضيرها
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375043808.jpg
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375043940.jpg
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375044077.jpg
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375044155.jpg
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375044225.jpg
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375044300.jpg
https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375044399.jpg[
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375044663.jpg
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375044790.jpg
"""يتبع
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
وبما ان الموسم صيفي ايضا حطينا سردين مقلي
مقاديرها
https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375129430.jpg
كلغ سردين +راس ثوم +معلقة صغيرة راس الحانوت +كصبر +
فلفل احمر + كمون +فافل اسود +طماطم +دبشة +ملح+ وزيت زيتون+ليمون
فرينة للتمريد وزيت للقلي
نفرم الثوم والدبشة ونحط كامل المقادير في صحن ونعصر نصف حبة ليمون
وننضف السردين جيدا ونفتحه
وبعدها نخلط المكونات ونحشي كل حبة سردين ونحط وحدة فوق وحدة
وبعدها نرمد كل حبة سردين في الفرينة
وبعدها نقليها في زيت غزير
وتقدم مع المطلوع والليمون
وكما عملنا على تحضيرالباركات
مقاديرها
فرينة حسب الرغبة
زبدة او مرغرين (تخرج من الثلاجة ساعة قبل بدء العمل
حبة بيض
رشة ملح
نصف كوب ماء
الحشو وضعنا لحم مفروم وجبن وزيتون مقطع
تحضيرها تحضير العجينة حطي الفرينة وفي وسطها الزبدة وحبة البيض والملح
اخلطي المكونات بسرعة لتتمتزج وتكون عجينة مع اظافة الماء بتحفظ
لا يجب ان تعجن كثيرا حتى لا تصبح جافة بعد الطهي
تكور وتغططى بمنشفة وتترك لترتاح
ثم نحطها فقوالب بعد افرادها ونقوم بوضع فيها ثقوب ثم نضعها في الفرن لدقائق حتى تجهز
ونحضر الحشو في مقلة حمسي البصل واللحم المرحي وضيفيله التوابل ...فلفل اسود وملح وبهرات وبعدها ضيفي الثوم والزيتون الاخضر المغلى ومقطع شرائح
ولما ينضج اطفاي النار واضيفي بيضة وحركي والجبن المبشور
لما ينضجو القوالب احشيهم بالحشو وذرذي الجبن المبشور وادخليهم الفرن مدة دقيقة او دقيقتين لحتى يذوب الجبن
وعملناوجبة خفيفة وهي البيتزا
مقادير
نحن استعملنا عجينة 10 دقائق
غنية عن التعريف
فنجان قهوة سكر+2 ملعقة اكل خميرة فورية+2 كاس ماءدافئ+
ذرة ملح+2كاس فرينة+2 ملاعق اكل بودرة الحليب
الطريقة
تخلط هذي المكونان كلها وتخليها ترتاح 10دقائق
بعد 10 دقائق يضاف لها 3 كسات فرينة ونصف كاس زيت وتعجن جيدا
وتستخدم على طول
وتحطي فوقها صلصة طماطم
احنا حاطين صلصة طماطم ودجاج مقلي وكشير وجبن وزيتون
وتونة وتطبخ في الفرن
وايضا عملنا سلطة الفواكه
مقاديرها
موز وتفااح ياغورت ومشماش عصير
تحضيرها
تقطع الفواكه المحضرة مسبقا الى قطع صغيرة ونضيفولها الياغورت والعضير ونقوم يخلطهم مع بعض ونضعها فقوالب المعدات مسبقا وتقدم بااردة
و سلطة الارز
مقاديرها
جلبانة +جزر+بطاطا+خيار+ذرة+
شمندر +خل وزيت ولح وثوم للصلصة
+ميوناز +روز مطبوخ
تحضيرها
تقطعي الجزر والبطاطا مربعات وتفوريهم مع الجلبانة
وبعدما يبردو تخلطيهم مع الخيار المقطع مربعات والذرة
وتضيفيلهم الصلصة والارز والميونيز وفي الاخير ضيفي الشمندر المقطع مربعات
واخلطي وحطيه قي قالب على شكل قلب
واعددنا المطلوع على الطريقة التقليدية
مقاديره
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374936212.jpg
طحيين حسب الرغبة
ملح وخميرة خبز وماء
التحضير
نخلط السميد مع الملح وونضيف الماء الدافئ بالتدريج وفي هذه الاثناء نذيب الخميرة في الماء ونضيفها مع العجينة واخلط حتى احصل على عجينة متماسكة ، ونتركها ترتاح قليلا
بعد ها ندلكها جيدا ثم نشكل كرات
ونبسطها على شكل دوائر ونغطيها بقطعة قماش لكي تتخمر
وبعدما تتخمر نسخن الفرن وحتى تجهز على الطريقة التقليدية ندهن الصينية بالزيت ونضع عليها اورااق نخل او القصب وبلهجتنا القيس او الطريش وهذي التسمية فقط تطلق على من يستعمل في المطلوع
ونضع قرص العجينة في الصينية ونضعها في الفرن حتى تتحمر
__________________________________________________ __________
وللقهوة نصيب من المائدة الجزائرية وكعاداتنا لا تخلو موائدنا من الشامية والزلابية
ولذلك عملنا ايضا على تحضيرهماحتى تزيد موائدنا اصالة
الشامية
مقاديرها
500غ سميد متوسط
250غ سكر
نصف كاس متوسط من ماء الزهر
نصف كاس ماء
نصف كاس زبدة ذائبة
تحضيرها
تخلطين السميد مع الزبدة وتحكيها جيدا ثم تضيفين السكر والماء وماء الزهر وتخلطيها بالاصابع كانك تكوريها باصابعك اي لا تعجنيها
وتحطيها بقالب يدخل للفرن طول قرصه 30 سم
تخليها على نار هادئة حتى تنضج وتتحمر من الفوق
في نفس الوقت الدي تدخلين فيه الشامية للفرن
حضري الشاربات
6 كؤوس ماء
2 ونصف كاس سكر
تخليه يغلي لمدة 10 دقايق يعني حتى تحسين ان الشاربات شوي بس ثقيلة وتخليها تبرد شوي على جهة
الان الشامية ماان تجهز ...الشاربات تكون قد بردت شوي
تطفي الفرن
وتخرجي الشامية تسقيها بالشاربات في كل الاطراف
وترجعينها للفرن الي ناره مطفية يعني بس ليتشرب
للتزيين تزينيه بحبات لوز .....
اما الزلابية
مقاديرها
كاس فيه 3 ملاعق سميد ناعم والباقي فرينة
كاس ماء
اقل من ربع كاس زيت
بيضة واحدة
ذرة ملح
لافاني واحدة
في الاخير عسل للتعسال
تحضيرها
في طاوة نضع الماء والملح والزيت ونتركه على النار . عند الغليان نسكب السميد والفرينة مرة واحدة ونخلط بسرعة بواسطة ملعقة خشبية حتى تلتم العجينة وتصير شكل كرة
نتركها دقيقة ونضيف البيضة ولافاني ونخلط جيدا
شخصيا اخلط بالخلاط الكهربائي
نستعمل الكيس الحلواني او النبوبة باستخدام القمع الصغير والمسنن وحداري من القمع الكبير
نملا الكيس بالعجينة
نضع مقلاة والزيت بدرجة كافية
عندما يسخن الزيت نشكل حربوش طويل ونقطع باليد حسب الطول لي تريديه
نتركها تتحمر جيدا
ونخرجها من الزيت نخليها تقطر قليلا ونغمسها بالعسل الشقيل والبارد
ونعسلها مرتين لنتيجة افضل
ونرشها بالسمسم
وفي السهرة لازم نقدم شيء بارد مثل الـفلان
المقادير
لتر حليب وباكي فلان فرولة
الكراميل...4ملاعق كبيرة سكر مع ملعقة صغيرة ماء
والتحضير
تضعي في طنجرة صغيرة السكر وملعقة الماء وتخليهم يحترقو
وبعدها صبيه في الكاسات ودخليه الثلاجة ليبرد
وفي هذه الاثناء قومي بوضع الحليب في طاوة
وضيفيله الفلان وخليه لحتى يغلي
وصبيه فوق كاسات الكراميل ودخليه الثلاجة ليبرد ويجمد
وبعدها اقلبي الكاسات وصحة وهنا على قلوبكم
وحضرنا ايضامهلبية باللوز ومهلبية بالشكولاطة
مقاديرها
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375019343.jpg
مهلبية باللوز
2 كيسان حليب
3 ملاعق كبيرة نشا
4 ملاعق سكر
نصف ملعقة ماء ورد
نصف كاس لوز مطحون
مهلبية الشوكولا
1 كاس حليب
1كاس ماء
2 ملاعق كبيرة نشا
2 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة شوكولا
التحضيير
نخلط الكل فوق النار حتى يثقل الخليط ونسكبه في قوالب
ممكن تزيني بالتزيين الي يناسب
لوز فوق مهلبية اللوز والفارميسال شوكولا فوق مهلبية الشوكولا
__________________________________________________ __________
وهذا الشكل النهائي لمائدتنا الزرقااء
نستفتح بالحليب والتمر
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375128672.jpg
الــحريرة
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374957917.jpg
طاجين الحلــو
https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374837295.jpg
الجلبانة سوفلي
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375050820.jpg
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375050941.jpg]
لاكريب بالشوارما
https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375044897.jpg
والسردين مقلي
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375129097.jpg
البــاركات
https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374837457.jpg
البيتزا
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375132542.jpg
سلطة الفواكه
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374837727.jpg
سلطة الارز
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374926874.jpg
ووضعنا ايضا كديسار
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374941016.jpg
العصائر
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374965919.jpg
اماالمطلوع التقليدي فرائحته وحدها كافية لتغطي مائدة رمضانية كاملة
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374836741.gif
والشاامية
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374838837.jpg
الزلابية سيدتا السهرة الجزائرية
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374839045.jpg
والفــلان
https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374957607.gif
ومهلبية اللوز والشكلاطة
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375021439.jpg]
وشهية طيبة للجميع متمنين ان تكون مائدتنا على قدر مقامكم
تحيات الازرق
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1375188722.jpg
[https://uploads.sedty.com/imagehosti...1374958244.gif
__________________________________________________ __________
ما شاء الله..يعطيكم الصحة
__________________________________________________ __________
الله يعاافيك خلووود يشرفنا ان تكوني اول من يطلع على موضوعنا
الشكر موصول لفريقي الازرق
