ملف كامل على الاطباق المغربية ارجوا التثبيت لذيذ

عنوان الموضوع : ملف كامل على الاطباق المغربية ارجوا التثبيت لذيذ
مقدم من طرف منتديات نساء الجزائر

ملف كامل على الاطباق المغربية ارجوا التثبيت



حريرة المغربية






المكونات

1 كلغ طماطم مطحونةأو مفرومة في الخلاط الكهربائي
بصلة متوسطة الحجم محكوكة
باقة كرافس مفرومة جيدا
باقة بقدونس مفرومة جيدا
باقة قزبر مفرومة جيدا
زلافة حمص يابس(يترك في الماءقبل ساعات وتزال قشوره) نصف زلافة عدس
250 غرام لحم مقطع قطع صغيرةحسب الرغبة
ربع كوب الزيت
ملعقة حساء سمن حر
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ربع ملعقة صغيرة زعفران
الملح حسب الدوق
ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء يتم خلطه في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على سائل أبيض متجانس
3لتر ماء
ثلاث ملاعق حساء شعرية
2 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة

طريقة التحضير


في طنجرة (طنجرة الضغط)نضع الطماطم المحكوكة ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والزيت والقزبر واللحم والبصل والسمن والفلفل الاسود والفلفل الأحمر والزعفران والملح ونضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة الظغط.
عندما تطهى المكونات (الحمص والعدس واللحم) نراقب مستوى الماء إذا كان قليلا نضيف الماء وعندما تغلى الطنجرة نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التحراك حتى لا تلتصق العجين بقعر الإناء ثم نضيف الشعرية أوالرز مع الاستمرار في التحراك ثم نضيف الطماطم المصبرة المذابة في نصف كأس من الماء.
عندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق الناروأكلة شهية

>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

الشباكية



المقادير




1 كلغ دقيق
1بيض
150 غ سمسم محمص ومطحون
نصف كوب زيت
150 غ زيدة
2 ملاعق خل
ملعقة خميرة فورية
كاس صغير ماء الزهر
شوي زعفران
2 ملاعق قرفة
شوية مستكة
كوب صغير ماء بارد
سمسم للتزيين




الطريقة




نضع كل المكونات مع بعض باستثناء الماء ونقوم بعجنها ثم نضيف الماء شيئا فشيئاكي تحصل على عجينة صلبة قليلا نقوم بعجنها جيداجداااااااا ليس اقل من نصف ساعة
نشكلها على شكل كرات صغيرة ثم نبدا بتشكيلها
يشرط كل مربع الى ثلات اطراف دون فصل العجينة يشبك حيث يرفع مستطيل ويترك اخر حتى الحصول على عجينة مشبكة تقلى في الزيت الغليان حتى تستوي وتغمس في العسل وتزين بالسمسم

__________________________________________________ __________

مربعات باللوز
ونجمات باللوز
وحلوى المروحة

عجين

500غ دقيق
بيضة
نصف كآس زبدة مذابة
قبصة ملح
ملاعق كبار ماء زهر.

حشوة

1كلم لوز مسلوق مقشرمطحون مع 500غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +نصف كآس زبدة مدوبة + ماء زهر.

مربعات باللوز : نبسط عجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات 8سنتم ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرقاسة)ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط
********************
حلوى المروحة نفس طريقة أولى ناخد مربع نقطع نصف سنتم من كل ضلع ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليلا باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط .نضع وسطها لوزة لتتبيت نجمع
نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة
*******************
.ونجمات باللوز: نقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح;
ثم تطهى في متوسط. مربعات باللوز وحلوى الفرفارة تدهن قبل طهي باصفر بيض وحليب مخلطين.

__________________________________________________ __________

طاجين الدجاج بالليمون والزيتون



المقادير

دجاجتين متوسطتي الحجم
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهرسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبة في قليل من الماء الدافئ
كأس كبير من زيتون اخضر و 2 ليمون مخلل
3 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو.

الطريقة


ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالليمون الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجرة نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح و البهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الليمون مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والليمون مع المرقة

__________________________________________________ __________

حلوى كموسات





عجين

500غ دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر + قبصة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين . في إناء نضع دقيق ثم مقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين مثل عجين كعب غزال .

حشوة

500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة + 2ملاعق كبار زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة
يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة
تمد العجين جيدا تقطع دوائر
أو مربعات بناعورة في كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثلة كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة

__________________________________________________ __________

كعب الغزال



المقادير

حشوة اللوز

كيلو غرام لوز
500 غرام سكر سميد

50 غرام زبدة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
قليل من المسكة الحرة

عجينة التلفيف


كيلو غرام من الطحين
نصف كأس ماء زهر
بيضة واحدة
ملعقة كبيرة مربى (كونفتير)
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد
ملح (تقريبا نصف ملعقة صغيرة)

كيفية تحضير عجينة اللوز

في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جيدا ونتركه جانبا حتى يصبح الماء دافئا، ثم نزيل منه القشور وينشف اللوز بمنديل نظيف ويسرح في صينية ويترك للهواء حتى يجفّف جيدا.
يطحن مرة أولى ثم يضاف إليه السكر السميد والقرفة والزبدة المسكة الحرة ويعاد طحنه مرة أخرى

تصنع من عجينة اللوز هذه أصابع لا يتجاوز طولها 6 سنتمرات وعرضها 5 سنتمترات وتصفف في صفيحة مذهونة بقليل من الزيت

كيفية تحضير عجينة التلفيف

في قصعة نضع الطحين ويجوّف وسطه ثم تصب فيه البيضة والملح وملعقة كبيرة من ال**دة المذابة وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقة كبيرة من المربى، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد، ثم نخلط الكل بقليل من الماء الدافئ شيئا فشيئا، نخلط العجين جيدا وندلكها جيدا حتى نحصل على عجينة كثيفة ورخوة.
نقسم هذه العجينة إلى قطع كروية صغيرة، وتمدد بالوراق من الوجهين حتى تصبح رقيقة جدا دون أن تتمزق، مع الحرص على تمديدها على شكل شريط طولي.
نأخذ قطعا من عجين اللوز ونصففها على طول الشريط (أفقيا) مع ترك مسافة 5 سنتيمتر تقريبا بين كل قطعة لوز وقطعة.
يطوى الشريط بحيث يغطي قطع اللوز وتحدب القطع المغلفة ثم تقطع بالدولاب المسنن (الجرّارة) بمحاذاة قطع اللوز.
باليد نحاول أن نعطي لكل قطعة شكل هلال ثم تصفف على صفيحة معدنية مذهونة وتثقب كل قطعة بواسطة إبرة من فوق، ثم تطهى في الفرن الزبدة حتى يتورد لونها ويصبح ذهبيا.
مباشرة بعد إخراجها من الفرن، نذهن كل قطعة بالزبدة ونصففها في إناء التقديم وألف صحة وع
افية