دولمة العراقية من مطبخي

عنوان الموضوع : دولمة العراقية من مطبخي
مقدم من طرف منتديات نساء الجزائر

دولمة العراقية



لسلام عليكم .. حبيابتي

اليوم جبت لكم اشهر الاكلات العراقية وان شاءالله تعجبكم وتنال اعجابكم

في البداية ابدأ بأشهر اكله عراقية وهي (( الدولمة)) اكيد استغربتوا من اسمهاا
احب اقولكم عنها معلومة بسيطة
الدولمة هي اصلها كلمة تركية ومعناها باللغة العربية (( المحشي المشكل )) يعني يحتوي على اشكال والوان


يلا نبدأ بالمقادير الدولمة
الدولمة (ورق العنب )
مقادير حشوة الدولمة:-
. ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس او بقدونس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب بقدونس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم

انتبهي للبهارات:-

رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون وبهارات مشكلة
2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر أي(( سمن بلدي )) او زيت عادي

الخضار للحشو :-
4كوسة صغيرة محفورة ،4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة ،1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3، خيارناعم محفور، 1 فلفلة حارة ،1 فلفلة باردة ،جزرة محفورة، بطاطة واحدة صغيرة محفورة ،نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق
الصلصة:-

كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون

نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسل اولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية

ملاحظة

يجب عدم تعبئة الخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة


والـــــــــــــف عافية ... وان شاالله تعجبكم
واي مقادير تحبون تضيفوها ضيفوها
https://forum.sedty.com/imagehosting...1275149577.gif

وهاي الصورة النهائية https://said.xplainer.net/images/smi...7-dbttwedi.gifhttps://said.xplainer.net/images/smi...7-dbttwedi.gif

>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

تسلم ايدك حبيبتي

شكلها بيشهي

بس لو الوصفة من اعدادك الرجاء كتابة اسمك واسم المنتدى ليتم نقلها لمطبخ العضوات
لو احتجتي اي مساعدة لاتترددي بطلبها

واحلى نجوم لعيونك

__________________________________________________ __________

ووووووووووووووووووووووووووواو من جد مشهيه يعطيك العافيه

__________________________________________________ __________

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طائرالوئام https://said.xplainer.net/sedty/buttons/viewpost.gif تسلم ايدك حبيبتي شكلها بيشهي بس لو الوصفة من اعدادك الرجاء كتابة اسمك واسم المنتدى ليتم نقلها لمطبخ العضوات لو احتجتي اي مساعدة لاتترددي بطلبها واحلى نجوم لعيونك

اهلا حبيبتي تدللين ونورتي اني كعدت امي بصفي وكتلها شنو وصفة الودلمة ودائما من تسويها اكعد بصفها واسوي وياها

__________________________________________________ __________

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طالبة رضاء الله https://said.xplainer.net/sedty/buttons/viewpost.gif ووووووووووووووووووووووووووواو من جد مشهيه يعطيك العافيه

تدللين والف عافية

__________________________________________________ __________

الله يحفظلك الماما..بانتظار وصفاتك القادمة

تم تعديل الصورة ...والنقل لقسم مطبخ العضوات

تحية طيبة