هوية المطبخ الموصلي * العروق الموصليه * من مطبخي

عنوان الموضوع : هوية المطبخ الموصلي * العروق الموصليه * من مطبخي
مقدم من طرف منتديات نساء الجزائر

هوية المطبخ الموصلي * العروق الموصليه *



https://forum.sedty.com/imagehosting...1271257153.gif

--------------------------------------------------------------------------------

يسعدلي اوقاتكم احلى ناس

هذه الاكله تقدم للمره الاولى على الانترنت وبهذه التفاصيل الدقيقه والاصيله للوصفه وكما كانوا يجهزوها امهاتنا وستاتنا ايام زمان لان بصراحه هالسنوات واللي اشوفه من اجيالنا ان الناس ماتعرف تسويها بشكلها الاصلي وبطريقتها القديمه
طبعا هذه الاكله بالاصل تخبز في التنور البلدي يعني التنور الطين وبنفس طريقة العمل وبنفس المواد
ولكن قبل سنوات سألت خواتي اللي اكبر مني واللي عاشوا مع والدتي الله يرحمها فتره اطول لاني كنت صغيره ايام ماكانت تعملها بالتنور
قالولي هي نفس طريقة الفرن ولكن بالتنور يجب ان يكون كمية الشحم او الاليه اقل منها في الفرن
وكذلك كميه اللحم في الحشوه تكون اقل ما نستخدمها في الفرن لان في التنور تكون معرضه للتساقط
وبما انه المعموله بالتنور مذاقها لايعلى عليه لذلك قمنا بزيادة كمية اللحم والشحم او الاليه لكي نغطي على فقدان لذتها وهي بالتنور
في كلا الحالتين ومن تجربه شخصيه
باي مكان اسكن وبأي طابق اكون بالعماره يوم اللي اسويها ريحتها توصل للشارع
لذا تعودت حين عمل هذا الصنف ان اقوم بمضاعفة الكميه لكي يكون للجيران حصه
اما الان وفي هذه المره قمت بعمل مقادير معقوله تكفي لعائله للسهوله
اترككم مع المقادير وطريقة العمل بالصور خطوه خطوه

اولا
المقادير كما موضحه في الصوره ادناه
.................................................. .......
للعجينه اولا وعلى الجهه اليسرى من الصوره
كيلو جريش
ربع كيلو شحم او اليه
2 بصلات متوسطة الحجم
ملعقة كوب خميره فوريه
ملح
كمون
ونسيت اخلي بجنب المقادير كوب طحين ويفضل لو عندك طحين اسمر تكون العجينه الذ واطعم
وكمان راح تحتاجين شيء ملعقة اكل كبيره معجون طماطه مخفف بقليل من الماء ومخلوط بملعقتين طعام كبيره زيت طبخ اي نوع انت تستخدميه في الطبخ
الطحين والمعجون نسيت اخليهم مع باقي المواد قبل التصوير

للحشوه
نصف كيلو لحم مثروم ويفضل ان يكون الثرم ناعم والاحسن يكون لحم غنم
بصلتان اكبر من المتوسط شوي
ملح
فلفل اسود
كمون
https://up.arab-x.com/July11/HGo46304.gif

ثانيا
طريقة تحضير مواد الوصفه
...........................................
ينقع الجريش لمدة نصف ساعه على الاقل مضافا اليه الخميره والملح والكمون
النقع هنا ليس المقصود به اغراق الجريش بالماء بل ترطيبه بكثره
يبرش البصل ناعما ويترك الى بعد انتهاء مدة نقع الجريش
يثرم الشحم او الاليه ناعما جدا
قومي بعجن الجريش باليد الى ان يصبح اقرب لعجينه الكبه
اضيفي البصل المفروم اليه
اضيفي الشحم المفروم اليه
الان وبعد اضافة البصل ستلاحظين ان العجينه اصبحت لينه هنا ستحتاجين كوب الطحين لاضافته والاستمرار
للمبتدأت ولتحاشي عدم الموازنه بين كمية الحشوه والعجينه نقوم بتقسيم العجينه الى ستة اقسام كما موضح بالصوره

الان تحضير الحشوه
يبرش البصل ناعما ويضاف الى اللحم المفروم ويخلط بعد اضافة الملح والفلفل الاسود والكمون
نقوم ايضا بتقسيمه الى ستة اقسام كما موضح في الصوره
https://up.arab-x.com/July11/bWf46304.gif
ثالثا
طريقة العمل
..........................
ناخذ كيس نايلون ونفتحه كما موضح في الصوره ويبلل في الماء ويفرش
ناخذ قطعه من القطع السته من العجينه ونقوم بقسمها نصفين كما موضح في الصوره
نفتح كل نصف من نصفي القطعه كما موضح في الصوره وياحبذا لو يكون احدى النصفين اكبر من الثاني لانك سترين اهمية ذلك في الخطوات التاليه
https://up.arab-x.com/July11/tG346304.gif
ناخذ قطعه من القطع السته من الحشوه ونفرشها على النصف الاكبر كما موضح في الصوره
https://up.arab-x.com/July11/Nsi46304.gif
نقلب القطعه الثانيه المفتوحه على القطعه التي فرشنا فوقها الحشوه باستخدام النايلون
يعني مو تشيليها بايدك وتغطي القطعه الثانيه
لاا
باستخدام النايلون
https://up.arab-x.com/July11/4eE46304.gif
الان ترين اهمية ان تكون قطعه اكبر من الثانيه وذلك بقلب حافات القطعه السفلى على العليا لتغطية الحشوه الظاهره في الجوانب
https://up.arab-x.com/July11/mbn46688.gif
نقوم بفتح القطعه بعد غلقها غلقا محكما بواسطة اليد لتصبح بالحجم الذي ترينه في الصوره
https://up.arab-x.com/July11/bVg46688.gif
الان نضع قليل من خليط معجون الطماطه المخفف بالماء والزيت على وجه الرغيف كما موضح في الصوره

https://up.arab-x.com/July11/Eyv46688.gif

نفرش هذا الخليط بشكل متجانس على وجه الرغيف وتدهن صينية الفرن بقليل من الزيت ويحول الرغيف الى الصينيه كما موضح في الصوره
https://up.arab-x.com/July11/hCz46688.gif

هنا الشطاره اما بالسرعه او بعمل العجينه غير لينه وتتحكمين بهذا الشيء اما من كمية الماء المستخدم بنقع الجريش او بكميه الطحين المضاف
على ان لايزيد عن كوب واحد فقط لان كمية الاليه او الشحم محسوبه
يكون الفرن ساخن جدا ويتم شواء الجزء السفلي من الرغيف الى ان ترينه محمر ثم تقومين باشعال الشعله العليا للفرن لغرض انضاج وجه الرغيف
اما اذا استخدمتي الفرن الكهربائي ويمكن تشغيل الشعلتين في ان واحد يكون افضل واسهل للمبتدءات

هذا الشكل النهائي للوصفه وتقدم مع السلطه او الزبادي المخفف بالماء او اي مقبلات اخرى تفضلينها انت
انا سويت الاثنين
https://up.arab-x.com/July11/xKN46688.gif
اتمنى تكون الوصفه عجبتكم وياريت اشوف احد مطبقها
يسعدني ذلك

لكم خالص تحياتييييييييييي

ملاحظه
قدمت هذه الاكله بمنتدى اخر وبنفس اسمي ولكن عليها اسم ذلك المنتدى

>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

ياسلام عليكي بكيزا...

شكلها بتشهي...وبالفعل بتشبه الكبة من ناحية العجينة...فورا خطرتلي وانتي ذكرتي هل الشي

ماشالله عليكي...شكلك شاطرة بالطبخ امممم شهيتيني من الصبح

والف مبروووك الاشراف حبيبتي//تستاهلي كل خير:)) الله يوفقك

وموضوعك يستاهل النجوم والشعار

دمتي بود يالغلا

__________________________________________________ __________

يا سلاااااااااااااااام عليكي يا مدام بكيزا
يسلمولي دياتك يا رب
اكله واضح انها كتيرررررررررررررررررررررر طيبة
صحتين على قلب كل من اكل منها
تحياتي

__________________________________________________ __________

ما شاء الله شكلها شو حلو يا بكيزا :))))) بس طريقة صعبة شوي ..

انا اول مرة اشوفها

تسلم ايدك حبيبتي

والف مبروك الإشراف انا من متابعي ردودك دائما

__________________________________________________ __________

ماشاء الله تبارك الله
يعطيكي العافيه

__________________________________________________ __________

وصفة بتشهى كثير

يسلمو حبيبتى

وبنتظار جديدك المميز